文/小肥蝦
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「江南仲夏天，時雨下如川。盧橘垂金彈，甘蕉吐白蓮。」
自古以來，很多文人墨客都喜歡用優美的詩句詮釋仲夏。在這個天氣變化多端的奇妙季節，吃貨老饕們正在準備鮮得讓你掉下巴的美食清單，而穿越到古代，人們又是如何應對炎炎夏日的呢？
時空回到唐朝。長安的夏天很熱，冰鎮飲料相當流行。皇室有專門的官員按照明文規定，負責冬天藏冰、夏天取冰；一般貴族大臣家也經常自己弄藏冰窖，皇帝還經常在夏天對大臣賜冰。甚至在長安市面上，也有向普通百姓賣冰的商人，當然，賣得很貴，窮人就不要奢望了。
宋代呢？宋代的酷暑時節，猶如《水滸傳》裡《智取生辰綱》的描寫，綽號「白日鼠」的白勝在賣酒時唱道：
赤日炎炎似火燒，野田禾稻半枯焦。農夫心內如湯煮，公子王孫把扇搖。
《宋史·五行志二》曾記載：「五月大燠，草木枯槁，百泉皆竭。」史書中的嘉定八年五月，即現在的陽曆六月，彼時太陽多日發威，草木被暑氣炙烤得乾枯，泉水也都乾涸，這場高溫致使江蘇、河南、安徽、湖南等省份深受影響。
暑氣燻人、水源的乾涸，極大地刺激了百姓對於飲用水的供需。
那個時候，飲用水對於老百姓們是真正的奢侈品。當時的水價，一杯水能賣數十錢——而以湖州的朝廷軍匠為例，每天的工資不過200文——不可不謂之貴！
為此，在以往發生高溫天氣時，宋代官府會讓百姓減少戶外作業、避免外出，並會為受災地區人口發放相應的補助。
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作為古代文人圈中的美食+養生+健康達人，袁枚在《隨園詩話》的「養生之道」中透露到自己有一定的講究，即「惟暑不出，過中秋才出」。大熱天的哪能出去呀，在家裡宅著吧！等到過了中秋才出門，這個時候，大閘蟹可以安排上了！
有一年九月，居住在金陵小湯山隨園的袁枚被暑氣熱倒，經過一名姓呂的大夫醫治，袁枚早晨喝下了中藥，到了傍晚時，袁枚感覺氣頭暈目眩、嘔吐不止，病情急轉直下。
恰好與袁枚曾經一同鄉試的友人趙黎村前來拜望，聽聞袁枚的病情，趙黎村便說自己懂些醫理，可以為袁枚兄治治暑症。
趙黎村對袁枚望聞問切一番後，認為袁枚所患暑症自己能醫，接著寫下一道方子，差人迅速抓藥，並另吩咐人買石膏粉。
吃了加了石膏粉的中藥，袁枚覺得氣血上湧、嘔吐不止的情況已大為好轉，有如「千鈞之石，將腸胃壓下，血氣全消」。半碗藥下肚，袁枚便昏沉沉地睡過去，額頭漸冒出汗水。
袁枚醒後，趙黎村問道，想吃西瓜嗎？
袁枚說道，特別想！
吃了消暑神器後，袁枚精神狀態漸漸好了起來，到了晚上，便可以喝一些粥了。
自古以來，西瓜都是利尿、排毒、解暑的神器啊！
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時空推移，到了清朝，美食家們不僅注重食物的來源、種類以及烹調的火候、器具等，而且更重視食物長久的味鮮、色鮮，以及保證新鮮的食物儲存。積年累月，清代食譜中記載有多種多樣的可操作性、簡易性、實用性的食物儲存技術。
代表的有幾種：
臘水制。《食憲鴻祕》中，直接使用臘雪醃製肉類。做法是將臘月之雪拌鹽之後，貯存在水缸之內，放入陰涼地進行貯藏。入夏烹飪之時，取水一勺，以煮鮮肉，且不用生水及鹽、醬等輔料。「肉味如暴醃，中邊加透，色紅可愛，數日不壞。」
石灰制。石灰不僅日常藥用，也可以用於食物保鮮。對此，《醒園錄》中有詳細記載。其法為「大甕一個，擇其口寬大者，中間以梗灰幹鋪於地，將碗盛物放在上面。甕口將小布棉褥蓋之。再以方磚壓之，勿令通風走氣。經宿雖盛夏不臭。」
酒制。古人不僅留戀酒的醇香，而且普遍用於日常生活的食物儲存中。一道酒醃蝦，不僅美味，而且將加酒貯藏發發揮得淋漓盡致：用酒浸鮮河蝦數日，經數日揮發，酒味變淡時，換酒重新浸泡，加醬油冬月醉下，久留不敗。為提高酒精度 數，以致延長保質期，古人還時常將臘酒和燒酒一併使用，效果尤佳。
隔離制。食物容易腐爛變壞的最直接的原因是接觸了外部環境，容易氧化、黴變。為保持食物的色、味等鮮美，以延長食物的保質期限，在長期實踐中，人們探索出了隔離法。隔離法主要是藉助麥面、麥麩、黃土、鹼灰等作為隔離介質，充分利用介質的防黴、吸溼、性涼等本質特性，相當於為食物披上了一件安全的保鮮衣，以隔離外部環境，達到防腐的目的。
