魚湯是非常好的滋補食品，適合病人、術後恢復、日常食用，但是大家在熬湯的時候也會遇到一些問題，最常見的就是有腥味，而且湯不白，很多人覺得是用的魚的品種的問題，其實並不是這樣的。燉魚湯，味道又腥又不白，大廚：別怪魚，首先你可能是加錯了水！沒錯，就是加錯了水，其實在燉魚湯時，將魚頭煎好後要加入開水，這樣才會保證魚湯的顏色，還不會腥。
其實大多數的人在燉魚湯的時候，就覺得既然燉魚湯那麼肯定也適合燉排骨湯燉雞湯之類的是比較相似的，所以說他們在燉魚湯的時候也是會在這個魚塘裡面放入各種各樣的香料，那麼對於這些香料來說，確實是可以去除一些肉腥味，可是對於這個魚塘來說，本來喝的就是它的鮮美味道，如果說我們放入一些味道比較濃郁的香料的話，那麼就會影響這個魚湯的鮮美味道反而是能夠品嚐到這個香料的味道了。所以說在燉魚湯，的時候是非常的害怕放入花椒這種調料的，因為對於這個花椒來說，它的口感就非常的濃郁。
而且最重要的就是這個花椒他不僅不能夠去除這個魚的魚腥味，反而是會影響著一個與它的整體味道，那麼對於這個魚湯來說，我們在製作的時候根本就不需要放入太多的調料，只需要放入一些生薑大蔥，然後再放入一些最基礎的調料，就能夠保證我們蹲出來的魚湯是特別鮮美的。
魚湯的湯色呈濃白色，說明魚肉本身所含的蛋白質被充分給激發出來了，想要完全將魚肉的蛋白質給激發出來，在燉魚之前一定要先將魚放鍋中煎一下，可能很多人在燉魚的時候都少了這一步，所以才會導致燉好的魚湯不白不濃。
接下來小編為你分享關於燉魚湯的正群操作流程：
第一步，首先將買回來的活魚，清理乾淨內臟，然後用水清洗乾淨。在清理魚的時候，魚腹部還有腮部的黑膜一定要徹底處理乾淨，不然的話燉好的魚湯會腥味特別的大。
第二步，將清理好的魚肉，兩面改花刀，然後用蔥姜料酒醃製半個小時左右，這一步的目的也是為了祛除魚腥味。
第三步，魚肉醃製好之後，放入鍋中煎制一下，將魚肉兩面煎製成金黃色即可。鍋中加入蔥姜爆出香味後添加適量的開水。
第四步，用大火燒開鍋後，開始先用大火燉8分鐘，將魚肉的蛋白質充分的激發出來，然後再改小火燉10分鐘。臨出鍋前調入少許的食用鹽即可。
按照以上所分享的操作步驟，所燉好的魚湯，不僅湯色濃白，而且味道還特別的鮮美好喝。