魚仲
魚仲
港人又稱其“懵仔”，是一種大型經濟食用魚類，中國大陸市場上幾乎見不到，每條重約30斤，可用於多種烹飪做法。
紅加吉
紅加吉
又稱真鯛，被日本人視為珍品，味道甘鮮，肉質富有彈性，是非常好的一種刺身食材。
黃斑
黃斑
中國南海地區常見，市場售價約為120元—135元\斤，視捕撈量而定，在粵港澳地區常用作宴席菜餚。
大黃魚
大黃魚
東海野生海魚中的高富帥，不是每個人都吃得起，3斤以上的售價可達萬元甚至以上。
池魚
池魚
一種高級食用魚，是日本料理中的上等刺身食材，活魚在中國市場上幾乎沒有，更不是每個人都能吃得起。
木棉
木棉
又稱紅目鰱、大眼鯛，通體紅色，有巨大的眼睛，在眾多魚中特別搶眼。魚肉本身帶有鹹味，用來下飯、下粥最適合，價錢時高時低。
黃腳鯔
黃腳鯔
主要產地在香港，香港離島魚排也有養殖的黃腳鯔，價格較便宜，但味淡肉不夠嫩，野生海魚比之優勝許多。此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質，魚頭可佔魚重量三分之一，有芳香之味。
三刀
三刀
三刀魚在香港號稱魚王，是上價魚，香港人亦稱其為斬三刀。
三刀魚只生活於水質清美的地方，常於岩礁活動，捕捉極其困難，故非常罕見，價錢也相當的貴，一兩大概要60大元。
炮製三刀的方法越簡單越好，魚殺好，切記不要去掉魚鱗，底墊蔥段清蒸，魚油為魚鱗鎖困，精華盡在魚身內，淋點蒸魚豉油，甘腴香韻，其它魚類無一可比擬。
蘇鼠斑
蘇鼠斑
又叫珊瑚石斑，通常分佈在印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裡安那群島及澳洲，以臺灣南部產量較多。用來煮湯，味道極佳。
方脷
方脷
又叫金邊方脷，主要產地在珠江淡水交界、中國浙江、廣西，因填海汙染，近年產量極少。
一條好的方脷魚肉肌理緊密，可成梳的夾起來吃，有一股海水的鮮香味，故烹調不用花巧，宜清蒸。市場亦有養殖的出售，價錢約便宜3、4成，但味淡木口，鮮味稍欠。
花鸚斑
花鸚斑
也叫長棘斑、花點石斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。
紅瓜子斑
紅瓜子斑
紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點佈滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。
九尾鯊
九尾鯊
九尾鯊又稱九侶鯊，是香港常見的鯊魚，因為身上有九鰭而得名。其肉質爽口，入口香甜，以燜煮最為適合， 2—3斤質量最佳。
海紅斑
海紅斑
海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身佈滿紅色至橙色小點，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質嫩滑爽甜，獨有鮮味特別香， 1斤至一斤半的最好，市場上以養殖的為主。
花頭梅斑
花頭梅斑
主要產於南中國海、南沙群島，頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，肉質爽滑， 10兩左右的最佳，是雜斑之中的最佳選擇。
石蚌
石蚌
主要分佈在沙巴，屬中價魚，肉質爽口，正常3—4斤重，大的則有8斤以上，起球醬爆最為合適。
麻斑
麻斑
又叫芝麻斑、密點石斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般的圓點，肉質雪白嫩滑，味道十分鮮美，也因此身價頗高。
綠衣
綠衣
與青衣、牙衣、藍衣、五彩斑同屬一個種類，主要產地在南中國海，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。
龍躉
龍躉
學名巨石斑魚，也叫龍膽石斑，為大型名貴食用魚類，被稱為“斑王”。其肉質豐富，魚皮膠質極厚，全身可用，能做多種佳餚。
牙衣
牙衣
與青衣、綠衣、藍衣、五彩斑同屬一個種類，主要產於南中國海、東沙群島，在臺灣亦稱為楔斑豬齒魚，其肉質嫩滑，以清蒸最佳。
杉斑
杉斑
主要分佈在東南亞海域，雖色澤黝黑如杉，但在石斑中是比較經濟的一種，比紅斑、星斑便宜。其肉質鮮甜可口，蒸熟後魚肉雪白無比，一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味。
鷹倉
鷹倉
主要產於中國南海、東海，肉質嫩滑、富有鮮甜味。因此魚帶有獨特的魚腥味，故烹調時多用濃味做法。
石頭魚
石頭魚
石頭魚外形奇特，貌似石頭，皮很堅硬，魚鰭有毒，但肉質卻十分厚實、細膩鮮美，清蒸及做湯特別能吃出它的鮮味。