魚肉做的荊州花糕，傳統特色美食荊州魚糕的製作方法

驚奇吃貨

1/8 來過荊州的人一定都吃過這道荊楚名菜——魚糕，又叫荊州花糕。相傳魚糕起源於戰國時期，流傳至今，直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”

2/8 荊州魚糕以“吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。草魚、青魚、鰱魚都可以用來做魚糕，但品質和口感有所差異。這次我們選用了3條大草魚來做魚糕。

3/8 將草魚魚肉部分剔下來，去除帶魚刺的部分。魚頭和剩下的部分可以用來做其他的菜。魚肉泡在水中一個小時，去除血水清洗乾淨。

4/8 下一步將魚肉放入絞肉機裡，沒絞肉機也可以用料理機之類的，什麼都沒有就拿刀慢慢剁吧，同時加入部分豬肥肉（讓成品更細膩但不會有肥肉味）一起絞碎，肥肉的多少也會影響口感，看個人喜好。

5/8 儘量絞碎一點絞的細膩一點，然後加入蛋清，鹽，白胡椒粉，薑末，蔥白（也可以用蔥姜水），澱粉（這裡沒加，可以改善口感，利於成型），最後再加入適量水。

6/8 然後將所有材料拌勻並繼續攪拌成糊糊狀，如果始終感覺太稀不能成糊糊的話，再次加入適量鹽繼續攪拌。

7/8 在蒸鍋裡鋪上溼的紗布，然後將魚肉糊糊鋪在上面，大概4-5裡面厚度，大火上汽蒸30分鐘後，擦淨上面的水汽，將打好的蛋黃刷在魚糕表面，合上蓋子繼續蒸5分鐘就可以出鍋了。

8/8 待稍稍冷卻後，在砧板上將魚糕切成合適的大小，吃的時候就切成片。可以蒸熟後淋上味汁，也可以和青菜一起來煮湯，還可以用來燉菜下火鍋。喜歡吃魚的朋友可以嘗試一下哦。

2017-04-12