別再用刀刮魚鱗了!這幾個做飯小妙招你值得擁有

麵條 面片湯 白醋 銀耳 經濟日報 2019-02-11

時光匆匆,轉眼間中國人一年一度的家庭廚藝爭霸賽又即將全國範圍內全面展開。在這一刻,甜派鹹派不再是南北方不可調和的隔閡,餃子湯圓不再是終極二選一的歷史難題。

過年假期的廚房,一個充滿油煙的戰場,人們在一張圓桌之上展開廚藝角力,為的是身為中國人最不可替代又至高無上的榮譽——一句“您做的飯菜比飯館的還好!”

如何在年夜飯的圓桌上嶄露頭角,最關鍵的是飯菜的色香味形,但是如果沒辦法短時間之內提升廚藝基本功,我們還能劍走偏鋒,那就是食材利用最大化與新穎廚藝小知識,說白了就是“省”與“新”!

上一期我們已經說了如何通過“省”來討好大家的味蕾,這一期我們通過說“新”來拓展大家的知識邊界,開啟一個新世界的大門!

話不多說,出招!

不用揉麵也能做麵條

麵條作為一種主食,是許多北方人衡量廚藝的首要標準,而面所講究的“筋道”則需要廚師揉麵水平達到化境,冰凍三尺非一日之寒。這個時候,你想要給大傢伙展示一下你的麵食造詣,又手勁不夠,怎麼辦?

將兩個雞蛋打碎攪拌成蛋液,加一小勺鹽,再將半碗麵粉分次加入蛋液中攪拌均勻。

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準備一個食品袋,往裡面倒兩勺油,搓一搓讓袋子裡面都均勻的沾上油。將食品袋套在碗上,把攪拌好的麵粉液倒入袋子中。用剪刀在袋子下面的一角剪一個小口。

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把鍋中的水燒開後轉成小火,將麵粉液均勻的擠到鍋裡。一袋麵糊糊就在鍋中變成了長長的麵條,擠完以後將火轉成大火繼續煮。再用漏勺將麵條撈出。

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這個時候挽起袖子,往手臂拍點麵粉,把一碗香氣撲鼻的筋道面放在桌面之後,甩甩手腕,假裝揉麵讓你疲憊不堪,你就可以坐下來享受其他人的努力成果了。

不用炸也能做鹽酥雞

鹽酥雞,一種近些年特然火起來的網紅小食,有著一切網紅小食的特徵:好看、好吃、好香、好胖。過年時候你想為大家做一份鹽酥雞,又害怕烹飪油炸食品會弄髒自己新買的過年戰衣,怎麼辦?

將雞胸肉切成小塊。加入生抽10毫升、料酒10毫升、五香粉3克、白胡椒粉3克、紅薯澱粉5克、植物油3克和雞肉拌在一起,醃製三十分鐘。

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把醃製好的雞肉裹上雞蛋液,再蘸上面包糠。在燒烤架上刷上油,把雞肉放在上面放進微波爐,高火加熱3分鐘後端出,小聲地告訴親戚想要不被油濺到衣服是沒有祕訣的,只能靠多年廚藝修行的經驗積累通過凌波微步躲避,比較困難。

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擠一下就能去除完整蝦線

蝦,因其獨特的風味與總是讓人吃得很狼狽的特性,讓人們對飯桌上的蝦是又愛又恨。但是往好處看,如果你能把剝蝦這項技巧練成一門過硬的本領,這片神州大地上所有的長輩都會非常喜歡你。而去除蝦線正是這門技巧中最難的一部分,怎麼辦?

用手抓住蝦頭,向內彎折,彎折後可以看到在蝦頭和蝦身中間露出了一個大的開口,同時會看到一個深顏色的部分就是蝦腦。

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輕輕用手擠一下蝦頭位置,一個完整的圓圓的蝦腦就被擠出來了。最後,揪住蝦腦輕輕一拉,一條完整的蝦線就跟著出來了,而蝦的外觀則是完好無損。

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這個時候把剝好的蝦輕輕放在長輩面前,無聲地向大家宣告誰才是這個家中最能剝蝦的人,誰才是這條街上最靚的崽。

用礦泉水瓶就能輕鬆做疙瘩湯

疙瘩湯在北方的飯桌上不可或缺,一份賣相良好的疙瘩湯能夠迅速地拉近北方人與人之間的距離,其樂融融地討論疙瘩湯在自己家那邊會是什麼模樣。你想要做一份疙瘩湯,又不太會弄麵粉疙瘩,怎麼辦?

在礦泉水瓶里加滿水,然後用針在瓶蓋上扎5個眼,就像花灑一樣。接下來,用紮了眼的礦泉水瓶向盆中的麵粉裡灑一點水,然後開始搖晃面盆。

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隨著不停的灑水和搖晃面盆,麵粉中漸漸出現了一些小疙瘩。將小疙瘩盛到盤子裡,大小均勻的小疙瘩就做好了,剩下的就是湯的問題,這個我們教不了你了,自求多福吧。

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藉助白醋就能輕鬆刮魚鱗

正如這個世界上吃飯的人很多但是不可能存在喜歡洗碗的人一樣,這個世界上喜歡吃魚的人很多,但是不可能有人喜歡給魚刮魚鱗。多數情況刮魚鱗都是一項折磨人的活,充滿腥味的鱗片四散飛濺,用力過猛又會傷害魚肉本身。這個時候你想要在大家面前露一手,怎麼辦?

在魚鱗表面刷上白醋,用刷子反覆刷兩,三遍塗抹均勻。刷好之後靜置五分鐘,刷過白醋的魚鱗表面就變的發白了。

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用手戴上手套直接刮魚鱗,成片的魚鱗非常輕鬆的就被颳了下來,而且一點都沒有飛濺。再看魚肉也沒有變色,醋只是停留在魚鱗表面,沒有浸入到魚肉中,也不用擔心魚肉會變酸。

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當然還有一個更方便的方法,就是在市場讓店員幫忙去鱗,這個方法操作難度會相對低一些。

兩分鐘就能泡發銀耳

銀耳是許多餐桌甜品的主要材料,但是通常泡發銀耳所需要的時間非常長,長到許多人在泡銀耳的時候會選擇睡一覺。當你說出你去泡銀耳的時候,發現親戚們開始準備動身午睡,怎麼辦?

將一些常溫的涼水倒入碗裡,加入少許白糖攪勻。再把銀耳根部朝上浸泡在碗裡。

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把碗放進微波爐內,高火加熱2分鐘後將銀耳取出。這時可以看到加熱後的銀耳已經膨脹,體積大了好多。銀耳已經完全變軟,而且彈性十足,完全泡發好了。

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用微波爐短暫加熱不會損害銀耳中的蛋白質、礦物質等主要營養成分,對銀耳口感的影響也不大,能夠快速泡發銀耳。

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當親戚們打哈欠的嘴變成驚訝的張嘴,你可以開始叉腰了,可把自己厲害壞了。

不用烤箱也能做蛋糕

蛋糕作為一個人廚藝水平的重要加分項,許多人開始在家中置辦烤箱等工具。但是過年回家發現老家並沒有烤箱,這個時候又早就已經誇下海口說自己做的蛋糕打遍小區無敵手,怎麼辦?

先準備好做蛋糕需要的原料:淡奶油200克、牛奶50克、吉利丁片2片、可可粉30克、糖20克。

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將牛奶煮熱,放入可可粉和吉利丁片,攪拌均勻後備用。把糖放入淡奶油中,用打蛋器打發至粘稠後,加入已經放涼的牛奶液攪拌均勻。其後,將混合好的液體倒入容器中,放進冰箱冷藏1小時。

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經過一個小時的冷藏,蛋糕液表面凝固了,用勺子按一下軟軟的還有一些彈性就可以了。

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這麼多好辦法,你學會了嗎?在家做飯,在家吃飯!

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