提到帶魚，人們聯想肯定是紅燒帶魚和炸帶魚。除此之外，還會想到一段童年，尤其是上世紀七八十年代的北方人，小時候吃魚的機會不多，但凡吃到的魚，基本上都是帶魚。只有在偶爾改善伙食的時候，才會有黃花魚上桌，結果這種魚鱗發黃的東西還在日後給不少人造成誤會，到了南方誤把它當作黃魚，只有到結賬的時候才恍然大悟，南北方文化有差異，雖然只差著一個字，但是價格卻差了上百倍。
兩種魚在小時候給我的感覺都很神祕，因為一直不知道它們活蹦亂跳的時候什麼樣。每次陪家裡人去買魚的時候，售貨員（那時候真的沒什麼魚販）都會打開一個冷藏櫃，從裡面拿出一個大冰坨，告訴我們這就是帶魚或者黃花魚，家長每次都要囑咐對方把冰剷掉剷掉再剷掉，鏟到外表一層魚皮也淪為冰碴兒為止。
長大之後，終於見到了活著的黃花魚，但卻依然不見活著的帶魚。後來才知道，帶魚生活在深海當中，因為身體單薄，所以由於海里和海面壓力的關係，一出海面就死了。所以我們看到的帶魚都是冷凍的，基本上沒有見到活帶魚的可能。不過在生死之間，有一種所謂的冷鮮帶魚，是在0-4攝氏度之間保存的，這就需要捕撈船快速返航，而且船上的保鮮設備也要相對先進，所以成本較高，相對的冷鮮帶魚價格也較冷凍的高。
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。雖然說適合，但我們還是期望能看到一款沒有刺的帶魚。如今在吃過這麼多帶魚之後，終於在東田私房菜見到了這種帶魚，由於燉的時間比較長，所以把刺燉得十分酥軟，以至於你可以把帶魚當作一片肉，夾在烙餅當中，直接嚼著吃。吃的時候你會納悶，難道這帶魚做之前已經把刺挑乾淨了？於是好奇地看一眼，才發現，眼前的它並沒有消失，消失了的只是你舌頭對於它的觸覺。
將帶魚切段，每段大概8 釐米左右。
在切好的帶魚身上撒上生粉，加上蔥段之後一同抓揉。
在熱油當中將帶魚炸至金黃色。
準備下鍋燉制時的配料，包括花椒、桂皮、陳皮、尖椒等十幾種東西。
將調料下鍋爆炒，炒至調料香味溢出即可。
將剛才炸好的帶魚放到加滿醬油調味汁的湯鍋裡，燒製90分鐘即可