蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?很多人用錯,難怪魚肉又腥又臭不好吃

料酒 鱸魚 菜譜 美食 傻姐美食 2019-02-12

大家好我是傻姐,過年家宴少不了魚,今天教您鱸魚這樣做,過癮有滋味,大人孩子都愛吃,鱸魚別再炸著吃,教您個簡單做法,鮮香不油膩,我家隔三差五做,這個做法就是清蒸,清蒸魚可以說是魚肉最簡單又美味的做法了,可是很多人清蒸的魚卻又腥又柴不好吃,為什麼呢?

蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?很多人用錯,難怪魚肉又腥又臭不好吃

今天我們用鱸魚來做個例子,分享一下清蒸鱸魚的家常做法,蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?很多人用錯,難怪魚肉腥臭不好吃!而且你並不知道錯在哪裡,那麼我們講一下具體做法吧

蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?很多人用錯,難怪魚肉又腥又臭不好吃

首先鱸魚要洗淨,北方很難買到現殺的鱸魚,所以我們要把鱸魚化凍後洗淨切成斜刀,3釐米寬斜刀直入魚骨,然後把魚上撒上料酒,鹽,加少許黃酒更能有效的去除腥味,把薑片切的很薄,塞入魚肉內,這樣醃製1個小時後再上鍋蒸

蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?很多人用錯,難怪魚肉又腥又臭不好吃

這一步很關鍵,以前我蒸魚也是感覺不鮮嫩,有腥味,請教了家裡做大廚的爸爸,老爸告訴我一個技巧,41年大廚告訴你:不管清蒸啥魚,牢記這2點,魚肉不腥又鮮又嫩!第一點就是剛才說的要用薑片,料酒,鹽,加少許黃酒醃製1個小時第二點就是要冷水上鍋蒸,我以前都是把鍋裡的水燒熱了後,再把魚放入蒸,老爸說那樣魚肉突然遇熱會收縮,裡面的腥味就不容易出來,所以你蒸的魚肉就會發腥。原來是這樣啊,後悔知道晚了!

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鱸魚上鍋蒸,大火燒開後蒸9分鐘即可,關火後燜1分鐘,出鍋澆上魚骨豉油,蔥花,辣椒絲,燒少許熱油淋上,聽到刺啦的聲音就大功告成啦

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這麼簡單,味道卻十分鮮美,你學會了嗎?其實清蒸魚,不管是什麼魚,都可以用這個方法來蒸,保證你蒸的魚鮮香味美,吃了還想吃。過年家宴吃多了大魚大肉的油膩大菜,做個清蒸魚更能吸引朋友的目光,贏得親朋的點贊哦。

總結一下:清蒸魚之前要用料酒,黃酒,薑片,鹽,醃製1個小時,讓魚肉均勻入味,去腥,冷水上鍋蒸不要超過10分鐘,根據魚肉的厚度,如果是清蒸刀魚,有6分鐘就可以熟了。魚肉蒸老了影響口感不好吃。

今天的分享到這裡了,喜歡的朋友點點關注,煙臺傻姐每天都會分享美食的做法哦,歡迎您在評論區討論清蒸魚的個人心得和獨家做法,讓更多的朋友受益吧~

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