在除新疆以外的國人眼中，新疆是缺水的戈壁沙漠，很多沒有到過新疆的人更是想象不到這裡還有博斯騰湖、賽里木湖、烏倫古湖這樣南方都少有的大型湖泊和塔里木河、伊犁河、額爾齊斯河這樣的大型河流。上個星期有評論問我，居然有河，我特別想說咋了我們大新疆不配擁有河麼？
新疆的天然水系中，還分佈著很多新疆水產，不騙你，新疆水產有蝦，蟹，還有小龍蝦，今天要說的是新疆特有的水產品種，它是肉食性魚類，生性凶猛，肉質鮮美，還有一個洋氣的名字，叫做喬爾泰。
喬爾泰是一種冷水魚，分佈於北美洲及歐亞大陸北方的冷水淡水流域，在中國主要分佈在新疆阿勒泰地區額爾齊斯河流域。全中國只有這個流域有這種魚，它以魚類、甲殼類、鳥類、小型哺乳類等為食。
喬爾泰肉質緊實，刺少，一塊一塊的，當地人都稱其為“蒜瓣”肉，特別適合用來燒烤，在新疆燒烤攤上的魚類中，算是最好吃也最名貴的一種。和五道黑在小編的並列優等第一名。
紅燒喬爾泰，與紅燒鯉魚做法類似，味道香醇，魚皮柔韌有嚼勁，魚肉緊緻彈牙，由於採用了多種香料，非常入味。在新疆是基本上很普遍的一道菜餚了，到飯館應該都能吃得到。
“香燒喬爾泰”與“紅燒喬爾泰”做法類似，只是作料換作博湖辣醬（抽空了小編也一定給你們講講這個牛逼的辣醬）、老抽、香辣醬、剁椒辣醬，經過15分鐘左右的燒製，將魚盛入盤後，在未收乾的鍋底醬汁裡再加上一點紅油調勻，淋在魚肉上，就算做好了，此時的喬爾泰外表上金黃油亮，入口皮爽肉滑，香辣濃郁，新疆人是不怕辣的，加之此菜色彩鮮豔、鮮香四溢、辣感柔和，是最受新疆人喜愛的吃法。
椒鹽喬爾泰與烤喬爾泰類似，但是要用筷子夾起魚肉，蘸著椒鹽吃，口味幹香，鹹鮮微辣，適合下酒。就是說你手邊有烏蘇或者伊力特了，你就點這個吃，不就酒小編總覺得缺點什麼。
曾經在北疆的各大水域，喬爾泰資源豐富，最大個體可達1.5米，重35公斤。如今因為過度捕撈，已經很少見到大魚。
不過如今喬爾泰已經實現了人工養殖，目前在昌吉、五家渠、阿克蘇、和田、沙灣等地都在養殖喬爾泰魚。不過小編覺得養殖是為了大家都吃得到，野生的依然還是食客首選啊。
由於人工養殖數量加大，去年曾賣到85元/公斤的養殖喬爾泰魚,目前在烏魯木齊水產市場的售價是38元（左右，數據是網絡查找的）/公斤(活魚),創下最近8年來的新低。曾經名貴的喬爾泰，終於能再次登上尋常百姓的餐桌了。
相關推薦
