桃花流水鱖魚肥。
一年之中，春天是鱖魚最肥美的季節。每年此時，桃花盛開，河水上漲，對季節極其敏感的詩人們就會提醒我們，該吃鱖魚了！
鱖魚也叫桂魚、鰲花魚，肉嫩刺少，清蒸就能最大程度帶出它的鮮味。
但要吃得精緻些，宋嫂魚羹是個不錯的選擇。
宋嫂魚羹，是一道有800多年曆史的杭州名菜。
魚蒸熟，取肉撥碎，加火腿絲、香菇絲燴成色澤黃亮，鮮嫩滑潤的羹。因為味道非常鮮美，又稱賽蟹羹。
這道菜的製作過程非常簡單，唯一講究的是魚。
必須選肉嫩少刺的鮮活鱖魚或者鱸魚。蒸魚的時間要把握得當——時間太短，魚肉不熟很難取下來；可太久熟過頭，魚肉再煮成羹就老了。
做好的宋嫂魚羹，魚肉鮮嫩，加上雞蛋、香菇、火腿的香。
味道真的超讚，爽口又營養，也非常適合給寶寶喝老人家吃，害怕魚刺的小夥伴們，動起來~
- 宋嫂魚羹 -
[ 食材 ]
鱖魚、雞蛋、香菇、金華火腿、醋
雞湯、黃酒、胡椒粉、澱粉、薑片
[ 做法 ]
1.處理好的鱖魚清洗乾淨，撒點鹽，加生薑、料酒醃15分鐘。
鱖魚肉嫩少刺，很適合做魚羹。也可以用鱸魚代替，但不要用草魚等肉柴、刺多，較腥的魚肉。
2.醃好的魚放到已經上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘。
3.趁蒸魚的時間，把金華火腿、水發好的香菇切絲。
4.蒸好的魚，用筷子取出魚肉。
剔取魚肉儘量保持片狀，不要太散碎。而且取魚肉的時候記得去掉魚皮哦，魚皮不僅會讓湯變得很腥，同時也黑黑的影響食慾哦。
5.雞蛋2個，只要蛋黃，攪拌均勻。
6.鍋裡倒適量的雞湯，加油、黃酒和薑末，然後下入香菇、火腿絲，煮沸後加入魚肉。
雞湯也可以用其它高湯代替，沒有的話，用清水也可以，只是鮮味會淡些。
7.接著馬上加鹽、白胡椒粉，煮到再次沸騰時，加適量水澱粉勾芡。
8.加入蛋黃液，用筷子快速攪散後關火，淋上醋。（其實個人覺得，不淋醋魚更鮮）
加入魚肉後，動作就要快，一氣呵成，不然魚肉就煮老了。
開動啦~
魚肉白嫩，湯羹黃亮，香菇和火腿點綴其間，看著就饞人。
嘗一口，就會明白“鮮掉眉毛”到底啥感覺啦！
也只有這麼鮮美的魚羹，才能治癒我假期後第一天上班的小鬱悶。
吶，你也吃多點，吃飽了才有力氣期待五一小長假啊~
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