黃鱔，想必大家並不陌生，因為每逢假期便是捉黃鱔的時候。我們在中學時，老師告訴我們：黃鱔，在生物學上屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但無鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。性情喜靜，一般靜臥水底。野生黃鱔常習慣生活在水邊泥洞和石縫裡，夏季出來，一般十一、十二月藏於洞中。黃鱔作為水產動物，它體內含有非常豐富的營養，可食用。常吃黃鱔可以起到養生功效和保健、保養作用。通常黃鱔有多種做法，可用來做湯，也可炒菜，黃鱔對於我們人體不無裨。接下來我們具體看下黃鱔的功效與作用。
高貴元素：黃鱔富含特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。黃鱔裡面不但含有豐富的蛋白質而且還含有人體非常需要的DHA和卵磷脂。黃鱔有促進新陳代謝和調節血糖的好處。另外黃鱔含有的維生素A量極高。維生素A可以增強視力。
黃鱔品種
一、夏季食黃鱔 養血補肝腎
端午節氣的節點，端午時節的黃鱔，圓肥豐滿、肉嫩鮮美，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為：“鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效”，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
二、食用方法
根據個人口味的不同，鱔魚食用方法多樣，可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭風味兒小炒，各地都有特色名餚。特別需要提醒的是：虛熱者不宜食。
三、如何區分家養黃鱔和野生黃鱔？
民間有“深色為野鱔、淺色為家鱔”這樣的說法，其實這樣的說法並沒有科學根據，因為鱔魚顏色的深淺是由水質、所在水層、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的謂之絕佳。另外，表皮柔軟、肉質細緻、聞起來無臭味者上佳。
需要注意三點：1、體質虛熱者不宜食，2、黃鱔最好是在宰殺後即刻食用，因為鱔魚死後停放過程中容易產生組胺，容易引發中毒現象，不利於人體健康。3、鱔魚體內寄生蟲比較多，記得切莫貪圖味鮮吃生的，為了健康起見，要久煮過後再吃才安全喲。