花膠即魚鰾的乾製品,富膠質,故名花膠,也稱花肚。花肚與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一,素有“海洋人蔘”之譽。
花膠含有豐富膠質,對身體具滋補養顏延年益壽功效,是最名貴的食材之一。雖然花肚價值不菲,但由於其具有較高的營養價值及藥用價值,經常被作為貴重的食材走上餐桌。
花膠營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪
中醫藥學認為,魚鰾味甘性平、養血止血、補腎固精,多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。因具豐富膠質,對身體具滋補養顏延年益壽功效。
現存的花膠有百多種,每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分,又名魚肚、魚膠,價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言。花膠是將大型魚的魚鰾(控制魚兒升降浮沉的器官)幹歷而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)
金錢鰵魚(黃脣魚)花膠 是為魚膠之王,非常罕見,一般都被當做收藏品收藏起來,斤價在幾十萬以上,黃脣魚這種魚常年躲在深海洞裡,不吃魚餌,再加上數量稀少,所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鰵魚(黃脣魚)花膠功效當然非常多,以前曾被當做救命的東西,最最主要的是止血補血的作用,不過現在收藏的價值遠遠大於食用的價值
黃脣魚是上等大補品,特別是它的魚鰾(就是魚膠),十分貴重。
5月4日,一艘福建籍漁船在南澳海域捕得1條122斤重的金錢鰵(黃脣魚),經過十幾輪競價,最終被一位深圳客戶以每斤28500元的價格買走,總價格達到347萬。
挑選花膠的幾個指標
一、體積
是越大越靚,可以去到一斤一隻最好。
二、色澤
以金黃色為上。
真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的,有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場,很多銷售商為了追求花膠的外觀美,用漂白劑將花膠漂白一番,其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
三、厚度
可能有讀者會問,“我看到的花膠,有些是中間厚,有些是邊沿厚,為什麼呢?哪種好?”這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般而言,正劏花膠比側劏要靚。要知道,花膠前身就是魚鰾,它是黏附在魚背脊骨上的,上邊壓力小壁薄,下邊壓力大壁厚。