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主料
生髮魷魚（鮮墨魚相同）1個。
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主料
生髮魷魚（鮮墨魚相同）1個。
配料
蔥絲5克，薑絲5克，青紅椒片（大菱形片）各20克或杭椒50克。
調料
鹽3克，料酒5克，香油2克，味精1克，雞精1克，白糖1克，胡椒粉1克，香醋3滴，鮮湯25克。
製法
1、將魷魚的表皮厚膜撕掉，保留內膜，洗淨；
2、魷魚分清裡外，先斜刀後直刀，刀距1分2，呈方形寬8分（魷魚較厚處切窄，較薄處加寬些）；
3、切好的魷魚，開水焯制，魷魚打卷時撈出，涼水淘涼；
4、鍋起火，加油1千克，油熱五六成下魷魚卷，推散，即刻撈出控油，裝盆備用；
5、淨鍋起火，加底油15克，放入配料、調料，翻勻，勾流水芡，放魷魚卷，加香油2克，翻勻出鍋即成。
功能特色
質地脆嫩，口味鮮美，形狀美觀，盤中微有湯汁。喜歡洋蔥的朋友還可以配搭上洋蔥片。
聲明：本做法僅供參考，如有疑問，歡迎探討。
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