'涼皮辣椒油的製作'

油潑辣子 辣椒 涼皮 芝麻 小本創業路漫漫 2019-08-27
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將幹秦椒500克放入燒熱的鍋內,淋入少許菜子油,用文火在大鐵鍋中慢慢翻炒,直至手捏辣椒皮質地非常酥脆時,離火,將炒好的辣椒放入料理機內粉碎,倒入容器內。然後鍋燒熱,注入菜子油1千克燒熱至280℃(去掉油中雜味),不知道溫度的可以看油冒大煙既可。關火降溫至菜子油約250℃時,下入少許白芝麻炸香,待油溫降至200℃時分三次將油慢慢倒入裝辣椒麵的容器內,一邊攪動一邊加油,中途可以加入香醋50克增香。油全部倒入後需要靜置30分鐘,即可使用。

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