現在的天氣已經是越來越熱了，這天氣一熱就會使我們的食慾大大的減退，看到啥都不想吃，尤其是一些葷類的食物，看上去根本就沒有一點食慾，更別提吃了。在這悶熱的天氣裡，想必也只有涼菜最適合我們的胃口了，涼菜不僅可以開胃，而且味道和口感上都很適合天氣熱的時候吃。在我們家到了熱天就會經常做上一些涼菜來吃，比如涼拌黃瓜，涼拌萵筍等等，這些都是我們家經常做的涼拌菜，特別的開胃爽口。而且涼拌菜的做法也是非常簡單快捷，只需要準備好食材，然後加入各種調料攪拌均勻就可以吃啦。
說到做涼拌菜，那肯定是離不開辣椒油了，辣椒油就等於是涼拌菜的靈魂。不管是做什麼涼拌菜，只要加上一兩勺辣椒油，就能讓菜品的顏色更好看，而且味道也會更加的爽口。辣椒油我們可以去超市裡買，但是超市裡的辣椒油要麼是不夠辣，要麼就是不夠香，根本就不適合我們的口味。除了去超市裡買之外，我們還可以自己在家做，自己在家做的辣椒油比超市裡面賣的會更香辣。
雖然說做辣椒看上去很簡單，但是要自己動手做的時候還是需要一些技巧的，這也是為什麼有很多人做辣椒油總做不好的原因。其實做辣椒油的時候，到底要不要加冷油，很多人都不知道，所以導致做出來的辣椒油不香，而還很容易燒糊。剛好今天我要和大家分享的就是辣椒油的製作方法，做法非常簡單，只要記住最關鍵的幾個步驟，就能做出又香又辣的辣椒油。夏天要來啦，辣椒油是涼拌菜的必備調料，想吃得上美味爽口的涼拌菜的朋友，記得收藏起來，有時間自己也動手來試試。下面我們就一起來看看詳細步驟和方法吧。做辣椒油到底要不要加冷油？很多人錯了，難怪做出來的辣椒油不香！
【辣椒油】
準備食材： 粗辣椒麵和細辣椒麵各50克。
配料：少許鹽、香菜3根、小蔥3根、薑片、八角、桂皮、香葉各適量。
步驟方法：
1、首先我們起鍋放半小碗油燒熱，然後倒出來放涼，（這一步可以提前做好）。再把粗辣椒麵和細辣椒麵裝入碗中混在一起，加少許鹽攪拌均勻，再倒入放涼的油攪拌均勻，放冷油的目的是為了防止淋熱油的時候把辣椒麵燒糊了，所以這一步是很關鍵的，很多人都是直接淋熱油，從而導致辣椒麵被燒糊，自然就沒那麼香了。
2、再起鍋倒入一碗油，把香菜、小蔥、薑片、八角、桂皮、香葉全部倒入鍋中，開中火慢慢炸。把香菜、薑片和小蔥炸幹，八角、桂皮、香葉炸出香味，然後用漏勺將所有佐料撈出瀝乾油丟掉不要。
3、最把熱油慢慢的淋入裝有辣椒麵的碗中，一邊淋熱油一邊用筷子攪動辣椒麵，使辣椒麵能均勻的受熱，淋完熱油後放涼就可以食用啦。
4、這道辣椒油就製作完成了，又香又辣，而且做法也很簡單。是夏天必備的一種調料，馬上就要進入夏天了，用來做涼拌最適合不過了，喜歡的朋友就趕緊收藏起來吧，有時間你也來試試！
今天的美食就先分享到這裡了，如果你對這個菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是正好你也喜歡吃這道菜的話，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對M小廚娘當家最大的支持與鼓勵。
M小廚娘當家有話說：
一：喜歡吃芝麻的可以加上點芝麻，再淋冷油的時候就把芝麻放進去和辣椒麵一起攪拌均勻，還有一些人喜歡加點蒜末，這樣也是可以的。
二：在淋熱油時候，一定要用筷子不停的攪拌，因為油溫太高，如果不攪動就很容易把辣椒麵燒糊，這樣吃起來就不香啦。