夏天由於天氣炎熱，身體舒適度降低，人們很容易食慾不振，不思飲食，這個時候涼拌菜的優點就體現出來了，涼拌菜不僅清爽可口，而且開胃解膩，是夏天不可多得的美食。說到涼拌菜就不得不說涼拌菜的精髓了，一勺辣味直接而烈度含蓄的辣椒油，能讓涼拌菜的品味提升好幾個層次，吃過用辣椒油涼拌的菜之後，身體出汗而又渾身通泰，那感覺真是太好了。
辣椒油的做法並不難，簡單幾步就能搞定，但是想要做出好吃的辣椒油還是要掌握一定的烹飪技巧的。眾所周知，好的辣椒油應該是香而不膩，辣而不烈的，辣椒油想要達到這樣的效果，除了辣椒的選擇之外，火候也非常重要，火候過猛辣椒會被炸糊，辣椒油聞起來不香，吃起來後味發苦，而火候不足的話，不足以激發出辣椒的辣味和香味，一樣不會好吃。
做辣椒油關鍵一步在於澆油，除了上面提到的火候是控制油溫之外，往辣椒裡澆油這個簡單的操作也是有技巧的，一般分為2——3次澆油，一來防止溢出，二來能夠很好的調控油溫，如果一次性倒進去，油不好散熱，餘溫會把辣椒二次炸制，很容易炸糊。今天我們就來分享自制辣椒油的做法，30年辣椒油祕製配方，夏天涼拌什麼都好吃，愛吃辣椒這次要收藏好，不管是做涼拌菜，還是拌麵、蘸饅頭都是很不錯的選擇，而且自己做的乾淨衛生，吃起來更放心，一起試著做一下吧。
辣椒油
【食材】
幹辣椒500g、食用油400ml、洋蔥1個、白芝麻50g、花生米80g、蔥30g、姜30g、香葉5片、八角3個、桂皮1塊、花椒20g、鹽10g
【做法】
1、幹辣椒清洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方，自然風乾。幹辣椒表面有很多浮沉，要清洗乾淨，隨後徹底晾乾。
2、晾乾的辣椒分成兩部分放入破壁機中，一部分打成較大塊的辣椒麵，另一部分則打成細膩一點的辣椒粉。
3、花生米放入炒鍋中，無需放油，幹炒2——3分鐘，至花生米表皮微微開裂，能聞到濃烈的花生香味，即可關火盛出，晾涼後，用擀麵杖擀成花生碎，備用。
4、把辣椒粉、辣椒麵、花生碎、芝麻、鹽放入容器中，攪拌均勻，備用。
5、鍋中加入適量食用油，熱鍋涼油放入洋蔥絲、蔥段、薑片、香葉、八角、桂皮、花椒，小火慢慢煸炒出香味，待洋蔥絲呈焦黃色，即可撈出所有廢料。
6、大火加熱鍋中食用油，待油溫升至7成熱，看起來微微冒青煙時，即可關火，先倒以少部分油到辣椒中，充分攪拌均勻。
7、剩下的油分2——3次澆入辣椒中，每次都充分攪拌均勻後再倒入，這時廚房已經瀰漫濃烈的辣椒油香味了。待辣椒油充分晾涼之後，放入乾淨、無水、無油的容器中，密封保存，隨吃隨取。
