莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
圖/網絡
在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
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推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
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推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
圖/網絡
蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
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推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
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蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
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餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
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推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
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蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
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餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
圖/網絡
莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
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推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
圖/網絡
蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
圖/網絡
餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
圖/網絡
莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
動圖/CCTV7 《農廣天地》
“抿八股”是雁北地區的家常做法。莜麵抿八股是先將土豆泥、莜麵和白麵和成麵糰，把和好的麵糰放在面床上，用木製的抿圪鬥在上面來回碾壓，這個動作就是“抿”，一截截筷子粗細的圓條狀抿面就落入鍋裡了。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
圖/網絡
將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
圖/網絡
推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
圖/網絡
蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
圖/網絡
餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
圖/網絡
莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
動圖/CCTV7 《農廣天地》
“抿八股”是雁北地區的家常做法。莜麵抿八股是先將土豆泥、莜麵和白麵和成麵糰，把和好的麵糰放在面床上，用木製的抿圪鬥在上面來回碾壓，這個動作就是“抿”，一截截筷子粗細的圓條狀抿面就落入鍋裡了。
圖/網絡
除了條狀，莜麵還被做成貓耳朵形狀，叫做圪團。揪一塊小拇指大的麵糰，在掌心裡搓成中間凹陷、兩邊捲曲的形狀，就是圪團。若是揪了一塊稍大的麵糰，搓成像刨花狀的，又叫做“刨扎”。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
圖/網絡
將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
圖/網絡
推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
圖/網絡
蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
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餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
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莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
動圖/CCTV7 《農廣天地》
“抿八股”是雁北地區的家常做法。莜麵抿八股是先將土豆泥、莜麵和白麵和成麵糰，把和好的麵糰放在面床上，用木製的抿圪鬥在上面來回碾壓，這個動作就是“抿”，一截截筷子粗細的圓條狀抿面就落入鍋裡了。
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除了條狀，莜麵還被做成貓耳朵形狀，叫做圪團。揪一塊小拇指大的麵糰，在掌心裡搓成中間凹陷、兩邊捲曲的形狀，就是圪團。若是揪了一塊稍大的麵糰，搓成像刨花狀的，又叫做“刨扎”。
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莜麵飩飩是用大張擀得均勻的莜麵皮包好土豆絲和其他蔬菜捲成面卷，將其切成小段，立在蒸籠上蒸幾分鐘，一籠可口的莜麵飩飩就完成了。在山西朔州地區飩飩有個俗稱，叫“討吃的鋪蓋兒”。（討吃，方言中是乞丐的意思。）
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
圖/網絡
在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
圖/網絡
將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
圖/網絡
推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
圖/網絡
蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
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餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
圖/網絡
莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
動圖/CCTV7 《農廣天地》
“抿八股”是雁北地區的家常做法。莜麵抿八股是先將土豆泥、莜麵和白麵和成麵糰，把和好的麵糰放在面床上，用木製的抿圪鬥在上面來回碾壓，這個動作就是“抿”，一截截筷子粗細的圓條狀抿面就落入鍋裡了。
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除了條狀，莜麵還被做成貓耳朵形狀，叫做圪團。揪一塊小拇指大的麵糰，在掌心裡搓成中間凹陷、兩邊捲曲的形狀，就是圪團。若是揪了一塊稍大的麵糰，搓成像刨花狀的，又叫做“刨扎”。
圖/網絡
莜麵飩飩是用大張擀得均勻的莜麵皮包好土豆絲和其他蔬菜捲成面卷，將其切成小段，立在蒸籠上蒸幾分鐘，一籠可口的莜麵飩飩就完成了。在山西朔州地區飩飩有個俗稱，叫“討吃的鋪蓋兒”。（討吃，方言中是乞丐的意思。）
圖/網絡
莜麵本是是粗糧，單吃口感較糙，一般莜麵都會和土豆一起搭配。莜麵塊壘、莜麵磨擦擦都是莜麵和土豆成就的美食，炒著吃、蒸著吃、煮著吃，花樣百出。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
圖/網絡
推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
圖/網絡
蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
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餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
圖/網絡
莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
動圖/CCTV7 《農廣天地》
“抿八股”是雁北地區的家常做法。莜麵抿八股是先將土豆泥、莜麵和白麵和成麵糰，把和好的麵糰放在面床上，用木製的抿圪鬥在上面來回碾壓，這個動作就是“抿”，一截截筷子粗細的圓條狀抿面就落入鍋裡了。
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除了條狀，莜麵還被做成貓耳朵形狀，叫做圪團。揪一塊小拇指大的麵糰，在掌心裡搓成中間凹陷、兩邊捲曲的形狀，就是圪團。若是揪了一塊稍大的麵糰，搓成像刨花狀的，又叫做“刨扎”。
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莜麵飩飩是用大張擀得均勻的莜麵皮包好土豆絲和其他蔬菜捲成面卷，將其切成小段，立在蒸籠上蒸幾分鐘，一籠可口的莜麵飩飩就完成了。在山西朔州地區飩飩有個俗稱，叫“討吃的鋪蓋兒”。（討吃，方言中是乞丐的意思。）
圖/網絡
莜麵本是是粗糧，單吃口感較糙，一般莜麵都會和土豆一起搭配。莜麵塊壘、莜麵磨擦擦都是莜麵和土豆成就的美食，炒著吃、蒸著吃、煮著吃，花樣百出。
圖/匯圖網
把莜麵和土豆泥攪拌黏稠，然後把用水溼過的籠布鋪在籠屜，用筷子均勻地一條一條撥在籠布上，蒸好的莜麵擦，筋而不硬、黏而不軟，一般都是配滷汁吃。莜麵塊壘是將將土豆莜麵揉搓成顆粒狀，放入鍋裡翻炒，在中間澆上麻油加入蔥花爆香出鍋。
莜麥是燕麥的一種，在我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培。平日我們在超市買來的燕麥片多來自國外栽培的皮燕麥，而莜麥則是能自行脫皮的裸燕麥。作為一種粗糧，在國人的精細製作下，莜麥成就了不少美食。
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在莜麵做成的美食中，莜麵窩窩（山西地區多稱莜麵栲栳栳）和莜麵餘餘最常見，晉冀蒙莜麵產區家家都會搓，尤其更是老一輩的手上絕活。
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將和好的莜麵揪成一個個大小適中的面劑子，放在光亮的菜板上，然後一推一打卷，透亮的窩窩就成型了。
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推好的窩窩應該該是皮薄且均勻的，大小也應差不多，一個個排排好放在蒸籠裡，要保證入鍋前穩立不倒。
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蒸莜麵窩窩要把握好時間和火候，否則出國後的窩窩會塌。做得好的莜麵窩窩整齊透亮，口感筋道爽滑，個個泛著光彩抖擻精神。不過這可是一門不容易掌握的技術。
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餘餘是用手搓出來的，就一小塊面，放在掌心或板上，用手搓成兩端細中間粗的橄欖形長條，也因形似小魚，被稱為魚魚。
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莜麵餄餎是用機器壓製出來的一種麵食，雖然長度粗細一致，但少了手工麵條的筋道爽滑的口感，用手工搓制的叫莜麵繩繩。在以前純手工時代，巧婦能將莜麵團搓成一根根細長的莜麵繩繩，而且還能兩隻手一起搓，且力道均勻，下鍋時還不易斷。
動圖/CCTV7 《農廣天地》
“抿八股”是雁北地區的家常做法。莜麵抿八股是先將土豆泥、莜麵和白麵和成麵糰，把和好的麵糰放在面床上，用木製的抿圪鬥在上面來回碾壓，這個動作就是“抿”，一截截筷子粗細的圓條狀抿面就落入鍋裡了。
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除了條狀，莜麵還被做成貓耳朵形狀，叫做圪團。揪一塊小拇指大的麵糰，在掌心裡搓成中間凹陷、兩邊捲曲的形狀，就是圪團。若是揪了一塊稍大的麵糰，搓成像刨花狀的，又叫做“刨扎”。
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莜麵飩飩是用大張擀得均勻的莜麵皮包好土豆絲和其他蔬菜捲成面卷，將其切成小段，立在蒸籠上蒸幾分鐘，一籠可口的莜麵飩飩就完成了。在山西朔州地區飩飩有個俗稱，叫“討吃的鋪蓋兒”。（討吃，方言中是乞丐的意思。）
圖/網絡
莜麵本是是粗糧，單吃口感較糙，一般莜麵都會和土豆一起搭配。莜麵塊壘、莜麵磨擦擦都是莜麵和土豆成就的美食，炒著吃、蒸著吃、煮著吃，花樣百出。
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把莜麵和土豆泥攪拌黏稠，然後把用水溼過的籠布鋪在籠屜，用筷子均勻地一條一條撥在籠布上，蒸好的莜麵擦，筋而不硬、黏而不軟，一般都是配滷汁吃。莜麵塊壘是將將土豆莜麵揉搓成顆粒狀，放入鍋裡翻炒，在中間澆上麻油加入蔥花爆香出鍋。
繪圖/Q年
正所謂“一味莜麵百樣吃”，勞動人民將莜麵變幻出無數種花樣，這萬種風情是不能用筆尖表達出來的，唯有親自吃上一口，才能體會莜麵的魅力。在評論區一起分享下你吃過的莜麵美食吧~
文：Mulan
圖片：網絡