【甘肅味道】
鎮原油茶
文/圖 劉志洲
“朝觀雲鳥怡心海，暮看峰巒入夢霞。幾許痴情酬雅客，萬般詩意贊油茶。”一首讚美油茶的詩句，讓鎮原油茶在眾多小吃中脫穎而出。隸屬於慶陽市的鎮原縣，自古以來，就是多民族文化相互衝撞融合的地方，有著獨特的隴食文化特色。
食中有文化，食中有學問。鎮原小吃因製作精美和考究而著稱。叮叮咚咚的駝鈴聲，風塵僕僕的馬幫長隊，把我們帶進了那遙遠的絲綢古道。遮天蔽日的華蓋旌旗，威武雄壯的皇家衛隊，使人們的思路又回到了靈太后回鄉省親的年代。歷史淵源豐蘊深厚，飲食文化源遠流長。
油茶，是鎮原小吃中的佳品，其色澤精白，仁點綴其間，黏稠無涎，品嚐數口，沁人心脾。所需原料有小麥粉、穀粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。雖以麵食為主料，但從佐料看，當屬西域民族飲食文化與漢民族飲食文化相結合的產物。除選用精白小麥粉外，還佐以少許穀粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在鍋內燒熟後，再將麵粉入鍋，邊炒邊淋油，不停攪拌，使油與面攪拌均勻後，將面炒熟，使油與面融為一體，不留疙瘩，再撒入調料，即可出鍋。油茶所用佐料，有胡桃仁、苦杏仁（甜杏仁最好）等。苦杏仁在入茶前，先用溫水浸泡去皮，放入鍋內用文火煮熟，撈出後放入清水中浸泡，經過三五次換水，使苦杏仁完全脫苦變甜。之後，將炒好的油茶麵，撒在燒開的水中，攪為糊狀，再放入胡桃仁、杏仁等，清香可口，香味撲鼻的油茶即可食用了。
據相關史料記載和民俗學家考證，油茶，最初叫“油茶麵”或“炒麵”，其發明來源於戰爭。這也是生存的需要。當時女真族在北方苦寒之地，鹽、鐵等主要生活資料的來源有兩個：互市和戰爭繳獲。當年滿洲人征戰時，隨身攜帶“炒麵”，可以幹吃，相當於壓縮餅乾的作用；也可以用馬奶衝著喝。當時北方不產茶葉，茶要靠互市得來。所以，茶不能被大量飲用之時，可以用“炒麵”加開水衝著喝，喝起來有點像濃燙的茶水，很提神，這種用來代替茶葉衝著喝的“炒麵”，也被民間叫做“油茶麵”。
在我記憶最深處，奶奶揮動著鍋鏟，大鐵鍋中面的焦香氣，冉冉升起瀰漫，香味頑強地從冬天那捂得嚴絲合縫的門窗中，縷縷飄蕩出來，老遠聞到，口水早已泛起。
鎮原油茶經歷了漫長的發展歷程，風味獨佳，這是歷代鎮原人聰明才智的結晶，是燦爛中華文明的組成部分，為傳統的飲食文化增添了光彩。現如今，發展中的鎮原，在原生態鄉村旅遊的大背景下，使往來的遊客，吃著酥脆的糖油餅，再來碗可口的油茶，“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融”的美妙感覺一定讓人流連忘返。