著名油菜專家李殿榮:吃油還是吃雙低菜籽油好!

作者介紹:李殿榮,陝西省雜交油菜研究中心研究員; 於修燭,西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授。

雙低菜籽油是一種功能性油脂,其脂肪酸中飽和脂肪酸(主要是棕櫚酸和硬脂酸)的含量7%左右,而單不飽和脂肪酸“油酸”含量63%左右,多不飽和脂肪酸“亞油酸” 20%左右、亞麻酸9%左右。

著名油菜專家李殿榮:吃油還是吃雙低菜籽油好!

飽和脂肪酸可提高人體血液中的膽固醇水平,而多不飽和脂肪酸則能降低膽固醇的水平。現今與膽固醇過量有關的疾病,如動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等,已嚴重威脅著人類健康。因此,食用雙低菜籽油對人體健康大有好處。

著名油菜專家李殿榮:吃油還是吃雙低菜籽油好!

分析雙低菜籽油的多不飽和脂肪酸種類和數量,可以更清楚地看出其優質所在。雙低菜籽油中含有亞麻酸9%左右,屬ω-3(α-亞麻酸)系列脂肪酸,在一般主要食用植物油中亞麻酸除大豆油含有8.9%、胡麻油含有50%~60%外,其他主要食用植物油中含量很少或甚至不含。

亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸,需要從食物中攝取。而它又是人體中最基本和最核心的物質,是合成細胞膜和生物酶的主要元素,對人體健康起著決定性作用,被譽為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金等,所以缺少不得。

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如ω-3不飽和脂肪酸能將血液中膽固醇沉澱的垃圾快速崩解,消除血液的濃、粘、稠狀態,軟化血管,改善微循環,使血流通暢無阻,保持心腦年輕健康。α-亞麻酸對人體的幾種大型病和慢性病有預防和治療的良好效果:如心腦血管病;糖尿病;防止腫瘤形成並抑制其轉移;提高智力、改善視力;消耗多餘脂肪,健康減肥;預防和改善器官組織發炎;促進胎嬰兒機能和形體發育;延緩衰老,抑制機體老化等。

多不飽和脂肪酸中還有一個值得重視的脂肪酸——亞油酸,它屬ω-6系列脂肪酸,同樣具有降低血脂、血壓、軟化心腦血管、促進微循環的作用;它還能降低人體血液膽固醇,並防止血清膽固醇在血管壁上的沉積,形成動脈粥樣硬化,而引發心腦血管疾病等,但不能食用過多 。

目前被明確定義的人體必需脂肪酸有兩類,一類是以α-亞麻酸為母體的ω-3系列不飽和脂肪酸;另一類是以亞油酸為母體的ω-6系列不飽和脂肪酸。世界衛生組織(WTO)規定:亞油酸與亞麻酸的比例小於4:1為正常範圍。

日本人的壽命在全世界名列前茅,是因為他們比其他國家的人攝入了更多的ω-3不飽和脂肪酸,其亞油酸和亞麻酸二者的比例為3.3:1(健康),丹麥人是3.5:1(健康),愛斯基摩人是0.33:1(極優),美國人是15:1(極差),而我國為20:1。

當前我國推廣的雙低優質油菜,其菜籽油中所含亞油酸和亞麻酸的比例約2.22:1,加上它較高的單不飽和和多不飽和脂肪酸含量,低飽和脂肪酸含量,對人體有良好的保健作用,由此可以認為它是現今食用植物油中的優質油品。所以,培育和種植雙低高含油量的優質油菜品種,多出油,出好油,滿足市場供應,必將有利於我國居民的健康。

與橄欖油相比,雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量約7%,而橄欖油含量為12%,優於橄欖油;雙低菜籽油的單不飽和脂肪酸油酸含量63%和多不飽和脂肪酸亞油酸含量20%,較橄欖油油酸含量80%,亞油酸含量6%略為合理;雙低菜籽油亞麻酸含量9%左右,彌補了人體營養短板,而橄欖油不足1%。

著名油菜專家李殿榮:吃油還是吃雙低菜籽油好!

李殿榮專家

同時,雙低菜籽油中的維生素E含量達60.89mg/100g、植物甾醇含量達570.16 mg/100g,都比橄欖油含量高,十分有利於人體抗氧化,抗動脈粥樣硬化,預防冠狀動脈硬化性心臟病和癌症等,由此也可看出雙低菜籽油的食用優性。1993年,世界衛生組織和聯合國糧農組織發表聲明:鑑於α-亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況,建議要專項補充α-亞麻酸,補充量為每日1~2g。

2014年6月,中國營養學會發布了2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》,首次增加了α-亞麻酸推薦值,規定中國居民(孕婦)每天攝入1. 6~1. 8g的α-亞麻酸。

但值得注意的是我國居民膳食中,目前α-亞麻酸日攝入量不足世界衛生組織推薦量的一半。因此雙低菜籽油如作為我國居民膳食中亞麻酸的主要來源,更加突顯出它作為優質油的地位。

同時,從吃得醇香、吃得營養和吃得健康的角度考慮,為了發揮雙低菜籽油更大的保健作用,目前雙低菜籽油中9%的亞麻酸含量,在育種中還應較大幅度地提高(目前有的科研育種單位已在作提高的工作)。

原全國人大常委會副委員長吳階平指出:“食用油脂關係到千家萬戶每一個人的健康,黨和國家非常重視食用油脂產業的發展。研究高質量、高品位,內含α-亞麻酸,又可以降脂作用的保健食用油,是有益於人體健康的好產品”。

鑑於雙低菜籽油的良好食用性、營養性和保健性,所以應大力推廣,這也符合現今國家提倡的“以現代營養理念引導食物合理消費,逐步形成以營養需求為導向的現代食物產業體系,以便促進生產、消費、營養和健康的協調發展。”

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