番鴨,家鴨,大不相同

疣鼻棲鴨 鴛鴦 綠頭鴨 畜牧業 三農 五次方物語 2018-12-17

番鴨這個名頭,我第一次聽到已是本世紀初,但首次見到卻要上溯到上世紀八零年代。

番鴨,家鴨,大不相同

番鴨

彼時我家住在農村,某天聽見有人吆喝賣“鴛鴦”,忍不住出門賞鑑。只見賣者的自行車後座綁著一隻羽色斑駁的紅臉大鳥,絕非鴛鴦的模樣;但賣者力證那就是如假包換的鴛鴦。此事我印象極為深刻,後來回憶起來,所謂“鴛鴦”即是番鴨,和上圖中基本一致。

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白色型的番鴨

第二次和番鴨“邂逅”,它又換了個名字叫“美洲雁”,是我部營區附近農家宴的噱頭之一。起初只接觸過餐桌上的成品,之後在其養殖基地目睹了活的“美洲雁”,毛色純白,貌似北京鴨,只是滿面的關公紅和童年記憶裡的“假鴛鴦”如出一轍,如上圖所示,就是白色型的番鴨。

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家鴨

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家鴨

番鴨也是鴨,但和普通的家鴨大有不同。番鴨即是鴨科棲鴨屬疣鼻棲鴨/Cairina moschata(的馴化種),傳入中國稱為“番鴨”,而家鴨則是鴨科鴨屬綠頭鴨/Anas platyrhynchos的後代,也有部分斑嘴鴨/Anas poecilorhyncha的血統。

番鴨和普通家鴨,同科不同屬,二者存在顯著區別

番鴨原產中、南美洲熱帶地區,我國飼養歷史並不長。如1763年編纂的古港《泉州府志》記載:“番鴨狀似鴨而大似鵝,自抱其蛋而生,種自洋舶來。”

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番鴨

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首先,從外觀上看。番鴨體型大於鴨而小於鵝,體型前尖後窄,尾部瘦長,而家鴨的臀部肥大,以至於走路都顫顫巍巍,整個身體更接近船形。番鴨的眼圈周圍和嘴的基部有紅色或黑色的肉瘤,雄性尤為發達,這是區別於家鴨的最顯著特徵。

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番鴨也能鳧水

其次,從習性上看。番鴨和鴨子一樣能鳧水,但並不特別喜歡下水,故又有“旱鴨子”之稱。另,家鴨在馴化過程中不知出了什麼岔子,已然忘記了孵卵技能,過去鴨蛋通常由雞、鵝代孵,而番鴨會孵卵。

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泰國清邁烤鴨切片

還有,二者的“用途”不盡相同。番鴨不以產蛋見長,年產蛋量120-140枚左右,而家鴨則高達260-280枚,是番鴨的二倍。番鴨以肉用、肝用為主,肉質鮮美而不膩,而家鴨則蛋肉肝兼而有之,肉的脂肪含量高於番鴨。

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騾鴨

番鴨和家鴨可以雜交,一般採用雄番鴨和雌家鴨雜交,後代叫做“半番鴨”或“木鴨”。因其無生殖能力,也叫“騾鴨”。如1729年《福建通志》所栽:半番小於番鴨,萊鴨小於半番,皆不能抱卵......

騾鴨的特點是生長快、肉質好、瘦肉多、耐粗飼、飼料利用率高、抗病力強,而且克服了番鴨公母體型差異過大的缺點,是為優秀的肉用型鴨。這事兒容易理解,佛曰“若離於愛者,無憂亦無怖”,捨棄了風花雪月的破事兒,可不就一門心思長好肉嘛。

過去,北方以普通家鴨為主,番鴨鮮見。改開以後百業俱興,番鴨亦隨之揮師北上,越來越多地登上了北方人民的餐桌。哦,福建地區傳言番鴨有大補之用,這種說辭不必當真,能吃、好吃足矣。

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