當年在曲江池集市上，有個“貴貴老漢”油糕鋪子，在當地很有名氣。老漢姓王，名字中有一個“貴”字，是西曲第一村民小組人。據說他從上世紀四十年代曲江池設立集市時就開始賣油糕、油餅了。
油糕鋪子位於曲江池集市的南邊，在雁引路與直通村南那條大路分叉的三角地帶，是門朝西的兩間草棚，草棚的背牆靠在西曲五組袁百喜茶鋪子的西山牆上。貴貴老漢此前在別處闖蕩時從事炸油糕多年，練就了過硬的炸油糕本領。油糕是他的主打品牌，附帶也炸些油餅賣。他的油糕個兒大、餡兒多，貨真價實。油糕餡兒的配料十分講究，有白砂糖、核桃仁兒、青紅絲等十多種。老人家操作的傢伙什兒全部擺在房簷下，從南向北依次為一個燒柴火的泥爐子、平底兒鐵鍋、控油的鐵架子、寬大的案板子、放油餅油條的竹筐子、裝油糕餡兒的瓷盆子、厚實的柳木墩子、大小兩摞瓷盤子、放筷子的竹箸籠子、一張長條形桌子和兩條長木凳等。每天賣完油糕，老人家都要趕在天黑前做好第二天的準備工作，如包調油糕餡兒、用開水燙麵、晾面等一系列事兒。我小時候最愛看他一塊塊攤在案板上晾面的壯觀場面，但我至今也不懂如何配製炸油餅的面，據說要用一半燙麵和一半發麵，最好是小米麵，那樣炸出來的油餅既好看又好吃。
老人每天早早起來生火、揉麵、架油鍋，先炸一些油餅，再炸油糕。做油餅時，老人用一根兩頭尖、中間粗的小擀麵杖，老遠就能聽到叮哩哐啷擀麵的聲音，面擀好後用擀麵杖尖兒在中間扎一個眼兒，用兩手提起來順鍋沿放進滾燙的油鍋裡，隨著鍋裡掀起無數油氣泡兒，油餅慢慢浮到油鍋表面，老人用一雙極長的竹筷子將先前放入油鍋的油餅翻個個兒，將另一個更早放入油鍋的油餅夾起來，在油鍋邊一磕，放到鐵架子上，讓油控出來，再繼續擀另一個……
做油糕時，他先從麵糰上揪下一塊麵，用兩手拍成較厚的小圓餅，挖一勺餡兒倒在圓餅中間，用瓷勺底兒壓一壓，然後兩手配合，幾經旋轉，將餡兒包裹在麵糰裡面，將手握處多出的一小塊麵糰揪下來，雙手輕輕一拍，一個油糕就做成了，順勢放進翻滾的油鍋裡，經過三次翻轉，焦黃噴香的油糕就炸成了。在做油餅、油糕的間隙，他還時而用手指頭蘸點熱油，在手掌心搓勻，以防麵糰粘手。
每逢有人來買油餅、油糕，他都熱情接待。對現買現吃者，老人總要把油餅用刀切成同樣大小的四塊，放在瓷盤裡，連筷子一起遞給對方，還不忘叮嚀一句“你慢用。”若是客人吃油糕，還要加上一句“小心燙著”。如有人需要把油餅、油糕帶走時，他便會綁紮好遞給對方。若是油餅，他便用一根紙繩從中間小孔中穿過去，綁上即可。若帶走的是油糕，則要根據油糕數量的多少，進行不同方式的綁紮。老人家綁紮油糕的技術堪稱一絕，他先在桌子上放一小片包裝紙，把油糕依次摞好，上面再放一小片紙，再用紙繩來回交叉纏上兩次，從上面打個結即可；五個以下的油糕只綁一摞兒，六個以上則要並排綁兩摞兒一紮，程序雖然都一樣，但必須多纏繞一道紙繩；若是九個以上，則三摞一紮，再多則為四摞一紮。但無論分幾摞綁紮，都綁得結實牢靠，整齊美觀，既不會將油糕壓壞，也不會中途散開。每當老人綁紮油糕時，都會有不少人駐足觀賞，對其高超的技藝讚不絕口，圍觀老人綁紮油糕也是一種享受。曾經有人詢問他為何不用一大張包裝紙或荷葉將油糕全部包裹起來，他說完全包裹起來，時間一久，油糕就會變頑變筋，吃起來不夠鬆脆，影響口感。
貴貴老漢每天做的油糕、油餅都能賣完，鋪子生意一直很好。國家對糧食統購統銷以後，不允許私人經營，加之老人年事已高，力不從心，到上世紀六十年代初，他才不得不關掉了油糕鋪子。如今雖然已經過去了半個多世紀，但凡是見過、吃過“貴貴老漢”油糕、油餅的人，是不會忘記他的油糕鋪子的。
（來源：2018年02月25西安晚報）
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