空心菜是我們家常比較愛吃的一道菜，做法簡單營養豐富，但是炒不好很容易糊鍋變黑，今天我們就要來分享炒空心菜的小妙招。
首先，空心菜在摘洗好之後可放入白醋水中浸泡片刻，能夠有效防止氧化變黑；
其次，在炒空心菜時油的用量要比平時炒菜多0.5倍，這樣空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也更脆；
再次，空心菜出鍋前，可倒入少許水澱粉，翻炒均勻，能有效防止空心菜出鍋後氧化；
最後，空心菜在裝盤的時候，不要像其他菜一樣堆起來，而是要在一盤空心菜中間留一個孔，要能夠保證空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜過於熟爛，發黑又不好吃。
下面我們就來分享炒空心菜的做法，把這幾個烹飪技巧，實際操作一下，一起試著做一下吧。
【食材】
空心菜400g、大蒜20g、蔥姜各10g、花椒5g、鹽3g、生抽5g、澱粉5g、食用油適量，白醋少許
1、空心菜摘掉老根和發黃的葉子，用清水淘洗乾淨。
2、找一個寬口容器，加入適量清水，放入少許白醋，攪拌均勻，把空心菜放入白醋水中浸泡5分鐘，撈出控幹水分，切成段，備用。
3、大蒜剁成蒜米，蔥姜切成末，備用。炒空心菜用蔥薑蒜熗鍋是非常討巧的一種做法，很出味。
4、炒鍋中加入適量食用油，油量要比平時炒菜至少多出0.5倍，熱鍋涼油放入花椒，煸炒出香味，然後把花椒撈出棄用，接著把油燒熱，爆香蔥薑蒜。
5、放入空心菜，大火快速翻炒半分鐘，接著放入鹽、生抽，翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉，翻炒均勻，即可出鍋。
6、裝盤時，不要整盤空心菜堆在一起，應該再盤中心留個孔，使空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜二次成熟，顏色發黑。
空心菜是我們家常比較愛吃的一道菜，做法簡單營養豐富，但是炒不好很容易糊鍋變黑，今天我們就要來分享炒空心菜的小妙招。
首先，空心菜在摘洗好之後可放入白醋水中浸泡片刻，能夠有效防止氧化變黑；
其次，在炒空心菜時油的用量要比平時炒菜多0.5倍，這樣空心菜的顏色更嫩，吃起來口感也更脆；
再次，空心菜出鍋前，可倒入少許水澱粉，翻炒均勻，能有效防止空心菜出鍋後氧化；
最後，空心菜在裝盤的時候，不要像其他菜一樣堆起來，而是要在一盤空心菜中間留一個孔，要能夠保證空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜過於熟爛，發黑又不好吃。
下面我們就來分享炒空心菜的做法，把這幾個烹飪技巧，實際操作一下，一起試著做一下吧。
【食材】
空心菜400g、大蒜20g、蔥姜各10g、花椒5g、鹽3g、生抽5g、澱粉5g、食用油適量，白醋少許
1、空心菜摘掉老根和發黃的葉子，用清水淘洗乾淨。
2、找一個寬口容器，加入適量清水，放入少許白醋，攪拌均勻，把空心菜放入白醋水中浸泡5分鐘，撈出控幹水分，切成段，備用。
3、大蒜剁成蒜米，蔥姜切成末，備用。炒空心菜用蔥薑蒜熗鍋是非常討巧的一種做法，很出味。
4、炒鍋中加入適量食用油，油量要比平時炒菜至少多出0.5倍，熱鍋涼油放入花椒，煸炒出香味，然後把花椒撈出棄用，接著把油燒熱，爆香蔥薑蒜。
5、放入空心菜，大火快速翻炒半分鐘，接著放入鹽、生抽，翻炒均勻，最後淋入少許水澱粉，翻炒均勻，即可出鍋。
6、裝盤時，不要整盤空心菜堆在一起，應該再盤中心留個孔，使空心菜快速降溫，防止高溫使空心菜二次成熟，顏色發黑。