春天，有一種鹼性蔬菜叫做“空心菜”，建議大家可以經常食用。空心菜，又名通菜、無心菜、通心菜，因莖梗中空而得名，主要產於長江以南地區，3塊錢一大把，營養價值十分高。空心菜含有鉀、氯、煙酸、維生素C等，含有的維生素c比大白菜還高，在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高8倍左右，並含有較多的胡蘿蔔素。小孩吃空心菜，可以補充營養，改善胃口，增進食慾，還可促進骨骼，大腦和神經系統的健康發育。大人吃空心菜，可促進腸胃消化，改善便祕。
空心菜的做法有很多，其中蒜泥空心菜就是一道美味的家常菜，也是我家經常會吃的，做法簡單，這道菜裡面還加了一味特殊的調味，讓菜吃起來更美味，這就是腐乳啦，腐乳鹹香帶點酒香，配上清脆爽口通菜簡直是下飯神器。
蒜泥腐乳空心菜
【材料】：空心菜 1把、腐乳 1塊、蒜 4瓣、鹽 半茶匙
【做法】：1、把空心菜摘好，一定不能偷懶，摘到長短差不多相等，然後沖洗乾淨瀝乾水；
2、大蒜剁成蒜蓉，鍋內放入適量油，放入蒜蓉炒香；
3、轉大火，倒入空心菜快速翻炒，炒菜我比較喜歡用筷子來翻炒，覺得更方便；
4、等空心菜都炒軟後放入腐乳和腐乳汁，把腐乳攪散攪爛；（或者提前用勺子壓碎再下鍋）
5、放入半茶匙鹽再翻炒均勻後即可；
開吃囉，炒熟的空心菜不適宜久放會容易變黑色但不影響吃用。
【小提示】：這道炒菜全程需用大火烹炒並要快速完成，方可體現色香味俱全。
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