炎炎夏日，氣溫升高，既是孩子暑期時節，但也是讓人沒有胃口的時期。大人偶爾沒胃口少吃兩頓還沒什麼，但是孩子如果少吃兩頓就很容易導致身體營養跟不上成長的需求。特別是像是鈣這種對人長高長大非常重要的菜。今天給大家介紹的這種菜。它是補鈣的“綠色精靈”，鈣含量是雞蛋的6倍，更是夏季時令蔬菜！它就是空心菜！空心菜的嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。今天教大家一道適合夏日食用的空心菜茄汁肉丸湯，快來學一下吧！

空心菜茄汁肉丸湯

By 逍遙藍夜

配料：

豬肉餡 300克、空心菜 一小把、水 適量、精鹽 少許、生粉 5克、五香粉 少許、生抽 5毫升、番茄醬 40克、食用油 20毫升、花椒粉 少許、胡椒粉 少許

烹飪步驟：

1.肉末加鹽，生抽，生粉，五香粉，花椒粉攪拌均勻再淋入10毫升食用油攪拌均勻，鎖住水份，做肉丸時不容易粘手

2.空心菜鹽水浸泡十分鐘洗淨

3.肉末用手捏成丸子

4.鍋中水燒燙，不要沸騰，放入肉丸慢火煮定型，燒熟，防止煮散，可以多做些肉丸撈出放冰箱冷凍，下次用，很方便，鍋中留幾個肉丸，數量隨意

5.空心菜切段，下入湯中，加番茄醬，少許鹽，食用油燒煮2分鐘撒入胡椒粉即可出鍋

烹飪小貼士：

挑選空心菜的技巧

1、空心菜的莖幹有的較粗，有的較細，想要口感細嫩一些的話，就應當選擇莖幹較為纖細的空心菜。

2、在挑選空心菜時，要儘量選擇葉子比較寬大的，通常來說葉子越是寬大，空心菜就越是新鮮脆嫩。另外，空心菜的葉子越綠，整顆空心菜就越是新鮮。當然，一定不能選空心菜的葉子已經發黃或者有破水損傷的那種。

3、市面上的空心菜，其莖管底部都是用刀切割過的，這是採摘時遺留下來的。如果大家發現莖管底部的切口有腐爛或者變色的情況，請不要購買，這表示空心菜不僅不新鮮，或者已經壞掉了。另外，莖管底部的切口如果看起來太乾燥或者缺乏水分的話，也預示著不新鮮了。

大家平時都怎麼吃空心菜呢？

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