空心菜要炒得好吃又脆綠不變色得注意這三點,每次讓你吃了還想吃

蕹菜 蒜茸 調味品 蔬菜 白雪 Rare食記 2019-06-20

【空心菜要炒得好吃又脆綠不變色得注意這三點,每次讓你吃了還想吃。炒空心菜時沒有注意這三點,難怪看起來像剩菜,現在知道也不晚】

空心菜要炒得好吃又脆綠不變色得注意這三點,每次讓你吃了還想吃

​“屬羊的吧,餐桌上看到綠色青菜就像羊兒發現了青草,眼都發綠。”在北方上學時跟同學出去吃飯,他們常這樣笑話我。沒辦法,在四季常青的江南長大的我,在北方特別是以前交通不發達的冬天的北方,漫天被白雪覆蓋,看不到一點綠色的時候,對綠色就特別的渴望了,那時特別感嘆江南真好!六月迎來江南的夏天,空心菜長勢最好,也是這個季節最嫩最好吃的就屬青菜,我家餐桌必不可以少哈。

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​但是炒空心菜時,經常容易變色,讓人看起來像剩菜,一點食慾都沒有,原來是炒的時候沒有注意這三點,難怪這麼難看了。快點來學,學會了,炒綠葉菜都通用。這可是有著二十幾年廚師經驗的老舅告訴我的。一火要大,二鍋要熱,三油要多點,否則炒出來的菜就不好吃也難看,等菜稍微有點變色,就關火,用餘溫把菜炒熟,調味,裝盤上桌。用這方法,每次炒空心菜,好吃又好看,讓你吃了還想吃。方法都在步驟裡,馬上分享

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​蒜蓉空心菜

【食材】:空心菜1把、食鹽1小勺、大蒜5瓣、玉米油適量。

【步驟】:1、切去空心菜較老的根部,清洗乾淨後,摘下葉子,菜莖切成一寸左右長短的小段,裝盤備用。

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​2、大蒜去皮後切成碎末。喜歡的話大蒜可以多放一點,半頭到1頭都行。

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​3、挑去黃葉、蟲葉不要,把葉子沖洗乾淨後,再用淡鹽水浸泡十分鐘。這樣可以更近一步清潔,袪除殘留。再衝洗乾淨撈出,瀝乾備用。

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​4、坐好鍋燒熱,倒入適量的玉米油,油量比平時要多1/3,油溫到了6成熱時放入大蒜末爆出香味,注意別把蒜末熗糊了。

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​5、然後加入空心菜莖、快速翻炒一下。立馬放入葉子,並趕緊放鹽,大火猛炒1分鐘左右,空心菜葉子有點變軟,關火,用餘溫再炒幾下就可以出鍋裝盤。

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​【小貼士】:怎麼樣,學會了嗎?炒空心菜最重要的就是大火,空心菜下鍋了就立馬放鹽,炒的時間控制在1分鐘內,時間長了就老了不好吃。一 定記得炒綠色菜都不要蓋鍋蓋,以免蔬菜中的有機酸難以揮發,加速葉綠素分解。當然也不要加醋等酸味的食物做配料。現在知道這些,一點也不晚,以後你們家的空心菜,一樣炒得好看又好吃。

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