營養飲食療法是我國醫學寶庫的瑰寶。早在4500年前，人們就利用食物做了祛病除疾的嘗試。在春秋戰國時期成書的《黃帝內經·素問》中提出“藥以祛之，食之隨之”的觀點，從唐代的《食療本草》到明代的《本草綱目》都有把食物作為藥用的記載，說明飲食與健豪的重要關係。
一、飲食對白癜風的治療作用
中華醫藥源遠流長，博大精深，主要來源於我們祖先所食用的動物、植物，發展到後來，藥物逐漸從食物中獨立出來。所以，在中藥歷史的長河中形成了“藥食同源”，至今還有20餘種食物在臨床中使用。
由此可見，有些食物不僅具有營養作用，還兼藥用，常服可以強身健體，防治疾病。因此，通過飲食禁忌、長期堅持服用藥膳對白癜風可以取得良好的輔助治療作用。
現代醫學證實，白癜風患者的血液和白斑部位可由於缺少某些微量金屬元素，而使體內酪氨酸酶活性降低，影響黑色素的代謝合成，從而產生病變。生活中也常遇到一些由於飲食不當而誘發或加重白癜風的病例。
飲食合理可使白癜風得以緩慢或停止發展。因此，對於白癜風患者來說，正確合理地選擇食物就顯得尤為重要。
二、偏食對白癜風的影響
近年來，小食品、飲料花樣繁多，一些家長不懂飲食衛生，嬌寵孩子，長期給孩子食用三無的小食品、飲料，久而久之，孩子就會養成偏食的習慣。據臨床觀察，機體營養不良的瘦弱兒童和過量攝食魚、肉、蛋、甜飲而不吃蔬菜的肥胖兒童治療起來難度會增加。所以，必須讓孩子養成良好的飲食習慣，對孩子的生活既要悉心照顧，又要嚴格要求，不要嬌寵任其購買零食。培養正確的飲食習慣和糾正偏食，對疾病的預防和治療具有現實意義。
黑色素的合成必須有酪氨酸和酪氨酸酶兩種物質。酪氨酸的來源有兩個途徑：一是從食物中攝取，經胃腸消化吸收人人體;二是由體內某些氨基酸轉化而來。酪氨酸酶雖然在細胞內合成，但其活性又與銅、鋅等金屬元素有關，而這些金屬元素也是從各種食物中獲取的。因此，偏食會造成食品搭配失調，營養偏差，導致合成黑色素的必要物質相對缺乏，對治療白癜風不利，也會造成白癜風患者身體營養不均衡，導致體質和抵禦疾病能力下降。
所以說，在日常生活中要遵循科學的飲食調理，注意食品的合理搭配，以保證充足營養。不同食物所含營養素的種類有較大的差異，人類在長期進化的過程中，逐漸養成了一日三餐的規律性飲食習慣和食物種類的科學搭配，以保證人體所需各類營養物質的攝入，滿足人體各種生理功能和生長髮育的需求。如果長期打亂正常的飲食規律，會引起消化功能減弱、食慾減退，甚至影響青少年的生長髮育。
有些家長對飲食營養重視不夠，給孩子濫用滋補保健品，認為孩子偏食、少食及厭食造成的營養攝人不足可用保健品補充代替，這是不正確的做法。按照科學食譜用餐，養成一日三餐的飲食習慣，才能保證機體充足的營養供應，促進孩子的身體健康成長，以抵禦疾病搶發生或儘快得到康復。
三、白癜風與維生素C的關係
長期過量服用維生素C是醫學界公認的白癜風主要誘因之一，如果連續1~6個月維生素C日攝人量達到或超過1~3g，就有可能誘全白癜風。
許多醫生和患者認為，維生素C可使白癜風更白，因此患者不能服用維生素C。其實，這種說法是完全錯誤的。導致白癜風白斑部位黑素細胞的消失與維持生理需要的維生素C沒有必然聯繫。維生素C對黑素細胞的酪氨酸酶僅有遲滯作用，只對過度的色素沉著有相關性。
對於尋常型白癜風，黑素細胞消失更多地考慮是T淋巴細胞發生自身免疫反應所致。近年來的研究證明，黑素細胞的消失可能與皮膚內氧自由基過量堆積有關，報道稱有國內學者採用大量維生素C輔助治療白癜風。
統計表明，只有過量使用維生素C(每日1~3g)，經過1~6個月後才會誘發白癜風，正常攝人1~6個月，一日不超過1g，對白癜風患者沒有影響。
因此，對於富含維生素C的食品，只要不過量食用，正常飲食對本病影響不大，沒有必要因噎廢食，不吃新鮮水果和含維生素C的食物。完全忌食，也會造成體內一些微量元素的缺乏。
四、白癜風與銅餐具的關係
從實驗室檢查結果來看，白癜風患者血中和白斑組織中的銅或銅藍蛋白含量常明顯低於正常人。銅含量的減少會直接影響酪氨酸酶的活性，從而使黑素的合成減少，嚴重時皮膚出現白斑，所以有用含銅的藥物來治療白癜風的報道，例如採用硫酸銅液口服，或以硫酸銅溶液在白斑處做離子滲人，更有甚者以硫酸銅加葡萄糖液稀釋後進行靜脈注射來治療白癜風。
這些療法療程長，毒性反應大，不但經口、經靜脈途徑給藥可引起中毒，而且還可通過皮膚塗藥、溼敷等治法經皮膚吸收引起中毒，發生溶血、肝腎損害等病變。因此，不宜輕易使用，必要時一定要在醫生的嚴密觀察下謹慎應用。
為了安全起見，當患者檢測微量元素出現銅含量偏低時，在日常生活中可以多用一些銅勺、銅壺等銅器餐具進行補充，這是白癜風的一個輔助治療方法。
五、白癜風與水的關係
白癜風的發病原因很多，但是自身免疫力差，體內微量元素變化，體液和血液呈弱酸性都是不容忽視的，所以通過調整飲食結構改善內分泌，補充體內缺乏的各種微量元素和淨化血液、體液，起到輔助治療的作用。在這個過程中，水，特別是功能水，發揮著重要的作用。
水是構成人體的重要成分，也是維持生命的重要物質基礎。成年男子水佔體重的60%，女子為50%一55%，新生兒總體水量最多，約佔體重的80%。因此，水是人體的第一要素。
(一)水的生理功能
對於生命而言，水是必不可少的物質，可以說是所有營養素中最重要的一種，它可以作為溶劑，也可以直接參與反應或者作為反應分質，同時也是機體營養成分和廢棄物的運輸載體。此外，水還是體溫的重要調節劑、機體正常運轉的潤滑劑等。
1.構成組織細胞和體液的重要組成部分
水是人體含量最多、最重要的成分，在人體中分佈並不均勻，其中細胞內液約佔體重的40%，細胞外液約佔20%。生命對水的需求之食物更重要，一個人絕食1~2周只要飲水還可以生存，但絕水僅能活幾天。失水10%則機體損傷嚴重，一旦失水20%~22%，生命將無法存活。
2.參與新陳代謝
水的溶解力很強，並有較強的電解力，水溶性物質以溶解狀態和電解質離子狀態存在，以便被人體吸收;水具有較強的流動性，在消化、吸收、循環、排洩過程中，可協助加速營養物質的輸送和廢棄物的排洩，使人體內新陳代謝和生理化學反應得以順利進行。可以說-人體內一切新陳代謝活動必須有水參加。
3.調節體溫
在體溫37℃的條件下，蒸發1g水可帶走2.4kJ的熱量。因此，在高溫下，體熱隨水分經過皮膚蒸發散熱，以維持人體體溫的恆定。人體血液中90%是水分，流動性大，可以通過血液循環到達全身從而調節體溫。
4.潤滑作用
水具有潤滑作用，可以減少體內臟器間的摩擦，防止損傷，並可使器官運動靈活，如淚液可防止眼球乾燥，唾液、消化液有利於吞嚥和咽部的溼潤及胃腸的消化;關節滑液、胸膜和腹膜的漿液、呼吸道和胃腸道黏液等也具備良好的潤滑作用。
5.輸送養料和排洩廢物的媒介
水的流動性大，在人體內一方面將氧氣、營養物質、激素等輸送至組織，另一方面又通過大小便、汗液以及呼吸等途徑把代謝產物和有毒物質排出體外。
6.食物的重要組成部分
人類的食物是由多種動、植物等原料製成，它們必須含有一定量的水才能給攝食以潤滑、便利，從而經口腔咀嚼，然後緩慢進人胃腸道。
白癱風的營養調理
飲食營養與白癜風有非常重要的關係，合理的飲食與營養可保證機體正常生長髮育，維持機體各種生理功能，促進組織修復，提高機體免疫力，加快白癱風患者康復;而不當的飲食與營養可引起各種營養物質的失衡，甚至導致白癱風患者的病情加重或擴散。
醫護人員、病人及家屬應掌握白癱風與飲食營養的相關知識，粗細搭配，合理膳食，以促進患者的康復。
文章摘自：白癜風與營養 編著：成愛華 韓梅海