說到大蒜，很多人都以為是好的食物，也是廚房中用到非常多的調味品之一，有著消菌消毒、緩解心絞痛等多種養生功效，但這樣的大蒜，被一個傳言說如果用大蒜熗鍋會有致癌的危險，千萬不要這麼做了，事實真的是這樣嗎？
在這個傳言中，之所以說用大蒜熗鍋會致癌，說的是在這個過程中能夠檢測出丙烯酰胺的物質，從而導致致癌性，這到底是怎麼回事呢？
事實上，在一些常見的油炸食物中，確實是有的被檢測出了丙烯酰胺的成分，而這種物質多是因為食物中含有的蛋白質、澱粉等，在持續的高溫下，經過美拉德反應，從而產生了丙烯酰胺。
且在世界衛生組織中提到，丙烯酰胺被列為2類的致癌物，雖然不是明確的致癌成分，但確實是可能會增加癌症發生的化學物。對於大蒜熗鍋這件事，即便是其中會有一些丙烯酰胺的成分，也不會達到可以危害人們身體健康的範圍。
不是大蒜本身有致癌的危險，只是這樣的烹飪方式油炸，會給身體健康帶來隱患。因此，大家在日常生活中做菜的時候，需要注意的是，別長時間的煎炸大蒜，無需等到大蒜髮生美拉德反應，也就是大蒜變黃再放蔬菜。
只需要用大蒜熗鍋的時候，翻炒幾下放入蔬菜即可，因此大蒜熗鍋這個說法是不成立的。
真正的致癌大戶是油炸雞腿：
油炸雞湯需要經過長時間的高溫油炸，最後讓雞腿成為酥脆的口感，才算是真正的好吃美味，但這樣的食物其中的溫度往往要超過120℃，在這種情況下，就極易產生丙烯酰胺這種有害身體健康的物質。
經常吃就可能增加致癌的危險了。另外，在這樣的美食中，除了丙烯酰胺，其中還含有同樣屬於2類致癌物的飽和脂肪，完全是一種高脂肪高蛋白的食物，經常吃也會造成多種健康危險，成為多種病症的幫凶。
真正的致癌大戶是煎雞蛋：
雞蛋是非常有營養的物質，很多人喜歡吃雞蛋正是因為雞蛋營養價值高，但如果你是採用的煎雞蛋的方式，反而讓它成為了不安全的存在。
煎的步驟同樣需要大量的食用油，以及高溫的情況下烹飪，在這個過程中也極易產生丙烯酰胺，對身體健康造成威脅，還在吃的人要改了。