燉肉湯中產生的泡沫該不該撇?多年來大家都做錯了,後悔知道晚了
懷念的是一起做夢
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我們在家煮肉的時候,水上面都會出現一層泡沫。這泡沫到底是精華,要保留;還是含有害物質,得去除?你可不要無所謂,小小泡沫裡面還是有養生大學問的哦。一些常識性的知識,原來我們壓根不知道!這些泡沫到底該不該撇掉?
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一:燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!因為煮肉時,肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以,煮肉初期產生的泡沫 主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質,則可以保留。
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記得在燉肉時可以在鍋裡放入幾塊新鮮桔皮,可除異味、減少油膩感並增加湯的鮮味。
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此時的湯水中還含有較多的脂肪物質,要進行換水處理。此後再產生白色、清亮的泡沫,主要包含一些肉中的蛋白質,可以放心保留。
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去髒泡沫的小技巧:首先就是將食材在清水中浸泡足夠長的時間,需多換幾次水;有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻一下再做湯
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經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺將上層浮沫撇去即可。不管是燉肉還是煮湯,都會一些必不可少的廚具,一起來看看吧~
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2017-10-31
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