酒精是一級致癌物，你知道嗎？那些每天喝酒名曰保健的人，可要醒醒嘍！
其實除了酒精，過燙的食物、鹹魚、火腿……很多大家意想不到的食物，都在世界衛生組織致癌物的名單裡~~
別不信，快來熟讀本文，牢記知識點吧！
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，按對人的致癌危險性，將致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5類……
世界衛生組織下屬的“國際癌症研究機構”致力於對致癌物質的分類研究，將其分門別類匯入“致癌物名單”，截至2014年，名單內的“致癌物質”已經達到970種，目前的970種致癌物質中明確致癌的飲食有：菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等。
1類致癌因子，也稱之為“確認致癌物”，即有充分證據證明對人類有致癌作用。
截至2017年10月，1類致癌因子名單上共有124個成員！離你最近的主要是以下幾種：
黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、苯並芘、檳榔、酒精。
黃麴黴素
黃麴黴素，這個化學名詞對很多人來說並不陌生。早在1993年，它就被世界衛生組織癌症研究機構劃定為1類致癌物， 在自然界所有物質中毒性名列第一！
1毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！
最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物很可能就存在於我們的日常飲食中。
黃麴黴素的常見來源：
| 1 | 發黴的 花生玉米 | 黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。 |
| 2 | 變質 的米飯 | 別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素! |
| 3 | 發苦 的堅果 | 瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。 |
| 4 | 長時間的筷子 | 筷子本身並不會長黃麴黴菌，未清洗乾淨的筷子裡卻容易隱藏澱粉，在潮溼、溫熱的環境下，容易黴變從而產生黃麴黴毒素。 |
| 5 | 劣質芝麻醬 | 有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。 |
| 6 | 土榨花生油 | 小作坊榨油前最多粗粗過濾一下雜質，但黃麴黴毒素肉眼無法觀察到，沒有明顯黴變的種子也會含有，簡單的榨油工藝機無法處理。 |
苯並芘
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
苯並芘的常見來源：
| 1 | 高溫油炸食品 | 多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 |
| 2 | 炒菜油煙 | 據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘。 |
| 3 | 烤肉 | 燻烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被燻烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。 |
| 4 | 油墨 | 油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯並芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未乾時，會直接汙染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯並芘。 |
| 5 | 汽車尾氣 | 早晨不要到馬路上鍛鍊或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯並芘。 |
亞硝酸胺
亞硝酸鹽進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
亞硝酸胺的常見來源：
| 1 | 加工肉製品 | 經亞硝酸鹽處理的食品，如香腸、火腿、培根的加工肉製品也含有亞硝胺類致癌物質，不能經常食用。 |
| 2 | 隔夜菜 | 剩菜剩飯放久了會產生有毒物質，有些隔夜菜，特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。 |
| 3 | 醃製食物 | 泡菜、鹹魚、鹹肉，這些高鹽醃製食物中含大量的硝酸鹽，在體內變為亞硝酸胺後有很強的致癌性。 |
| 4 | 火鍋湯 | 有實驗測定火鍋湯中氨基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。 |
甲醛
日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10-15年，會對人體造成致畸致癌的危害。
甲醛的常見來源：
| 1 | 裝修中的勾縫膠 | 曾有實驗顯示，不管買多好的材料，只要用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會留存很久。脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用於門窗、傢俱、地板等拐角、接合處。 |
| 2 | 魷魚等水產品 | 魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象。因為用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。 |
| 3 | 劣質服裝 | 在選購服裝時應該先聞聞有沒有異味。如果衣服上有刺激性氣味，這樣的衣服大多甲醛含量超標。 |
| 4 | 汽車腳墊 | 2015年8月，寧波市市場監管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。 |
| 5 | 劣質仿瓷餐具 | 劣質仿瓷餐具直接以脲醛樹脂代替密胺樹脂生產餐具，是用尿素和甲醛通過化學反應而形成，這種物質毒性大、容易溶於水並釋放甲醛氣體。 |
多吃這四大類抗癌食物
知道上述物質為致癌食物，在日常生活中儘量避免，可達到降低得癌風險；同時，如果在飲食中適度再增加抗癌食物，可錦上添花。常見的抗癌食物有一百多種，主要分為四大類。
第一類為新鮮果蔬：以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效，其中所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。
第二類為豆製品：豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆製品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險。
第三類是菌類：約96%的菌類都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力，預防胃癌和肺癌的效果較好。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用於腫瘤病人的治療。
第四類為綠茶：綠茶中富含茶多酚，可與致癌物結合，使其分解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2~3杯綠茶的習慣，可以預防胃癌、肝癌和肺癌，但必須注意，茶水不要太濃。
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