第一次見到鷹嘴豆也是在豆果，翻看菜譜無意中見到了這個豆類。豆子一直是我喜歡的食材。於是度娘上一翻才發現了這個真的是了不得的豆類。 根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。 經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。其中純蛋白質含量 高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。 特別要說的是鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。女性朋友們是不是聽著更吸引人啊？！ 心動不如行動，愛美的女性們！
By 明都花園 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 鷹嘴豆 300g
- 鹽焗粉 15g
- 橄欖油 5g
做法步驟
1、鷹嘴豆浸泡過夜
2、水裡煮25分鐘
3、瀝乾水放冰箱冷凍過夜
4、拌入海天鹽焗粉
5、適量橄欖油
6、拌勻
7、放在墊了錫紙的烤盤裡，擺放均勻
8、烤箱200℃，烤30分鐘，每10分鐘拿出來翻一下身
9、烤到酥酥脆脆就可以了，成品
10、成品
11、成品
12、成品
13、成品
14、成品
15、成品
16、成品
17、嘎啦酥脆，做個零食，既飽腹又營養，不錯不錯！
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