不吃蔬菜只吃維生素片和纖維片會不會缺點什麼

營養學 葉酸 肺癌 糖尿病 脫髮 春雨醫生 2019-02-19
不吃蔬菜只吃維生素片和纖維片會不會缺點什麼

作者:劉萍萍(國家高級營養師,高級健康管理師)

有些人認為,吃蔬菜不就是補充維生素和纖維素嘛,於是,為了方便,平時直接吃維生素片和纖維素片來代替吃蔬菜不就好了,其實這樣真的科學嗎?如果不吃蔬菜,吃這些藥片,會發生什麼?

不想吃蔬菜,維生素片和纖維片可以代替嗎?

不建議這麼做。

最最主要的原因是,新鮮蔬菜中不僅僅含有維生素(尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素K)和膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠等),還含有礦物質(如鉀、鈣、鎂、磷)、植物化學物(如類胡蘿蔔素、皁苷、芥子油苷、多酚等)等多種營養或活性成分。

而吃維生素片,如補充維生素C片,就僅僅只是補充維生素C;吃膳食纖維片,就僅僅只是補充膳食纖維。

也就是說,如果我們不吃蔬菜,將會減少多種微量元素、各種植物化學物的攝入來源。

不吃蔬菜只吃維生素片和纖維片會不會缺點什麼

這些營養和活性成分對人體健康有重要的作用。像β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素K以及多種植物化學物具有維持正常血管功能、抗氧化、抗炎,以及預防心腦血管疾病和癌症等多種功效。

當然,在不方便吃蔬菜(比如在外出差),也不方便吃水果(水果與蔬菜在營養成分和健康效應方面有很多相似的地方),或缺少相關營養成分的其他攝入來源的情況下,吃點維生素片和膳食纖維片,總比不吃的強。

如果不吃蔬菜,吃這些藥片,會發生什麼?

(1)少了很多吃蔬菜的好處

吃蔬菜好處多多,這個我們從小就知道,但具體有哪些呢?

研究發現,吃足夠量的蔬菜,可降低心腦血管疾病(CVDs)發病率與死亡率,以及部分癌症(如食管癌、結腸癌)的風險;綠色葉菜降低糖尿病及肺癌的發病風險;增加十字花科攝入量可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的風險。

(2)可能會發胖

因為如果不吃蔬菜,少了一些飽腹感,就可能會用肉類、主食等食物來代替,而相比蔬菜,同等重量的肉類,在能量上明顯更高,因此結果可能就會導致發胖。

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有一些研究發現,體重指數(BMI)與蔬菜攝入量之間存在明顯的關係,超重的人蔬菜攝入量比較低,當然,前提是這些蔬菜沒有用過量的油來煎、炸、炒。

(3)可能會中毒

通過日常食物來攝取各種營養素,通常是比較安全的,但直接服用一些營養素片,特別是一些不容易排出體外的營養素,例如維生素A(屬於脂溶性維生素),如果長期過量服用,就有可能產生慢性中毒

維生素A慢性中毒的常見症狀是頭痛、食慾降低、脫髮、肝大、長骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、皮膚乾燥瘙癢、複視、出血、嘔吐和昏迷等。

不吃蔬菜只吃維生素片和纖維片會不會缺點什麼

即便是看起來毒性很小的水溶性維生素,如維生素C,如果長期過量服用,也會有副作用。

長期大劑量服用維生素C可導致尿路結石、可使血栓發生率明顯提高,同時也可影響血小板的結構和功能等等。

對於各種營養素的補充,建議最好在醫生或營養師等專業人員的指導下進行,以免因為盲目過量補充,而給身體帶來副作用。

(4)可能會得病

如果長期不吃蔬菜,不但得不到吃蔬菜的那些健康好處,還可能導致較嚴重的後果。

如前文所說,蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾病(包括心血管病和某些癌症)風險的增加有關。

食物與人體健康關係的研究發現,蔬菜水果攝入不足,還是世界各國居民死亡前十大高危因素。據估計,2010年全世界就有670萬人因為蔬菜水果攝入不足而導致死亡

(5)你的錢包可能會抗議

放著便宜的蔬菜不吃,吃昂貴的維生素片、膳食纖維片,你的錢包真的同意嗎?

說在最後,根據我國2010~2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示,我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克,還達不到《中國居民膳食指南》的推薦量300~500克。

如果你完全不吃蔬菜,蔬菜零攝入可能帶來各種危害,況且,你在蔬菜攝入這方面簡直是在拖人民的後腿。

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參考資料:

中國營養學會.食物與健康——科學證據共識.人民衛生出版社

Dhandevi PEM and Rajesh JEEWON.Fruit and Vegetable Intake: Benefits and Progress of Nutrition Education Interventions- Narrative Review Article.Iran J Public Health. 2015 Oct; 44(10): 1309–1321.

孫長顥.營養與食品衛生學 第8版.人民衛生出版社

世界衛生組織.增加水果和蔬菜消費以減少非傳染性疾病風險.http://www.who.int/elena/titles/bbc/fruit_vegetables_ncds/zh/

中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

http://ncncd.chinacdc.cn/xzzq/201508/W020150812497931948715.pdf

圖片來源:圖蟲創意

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