亞麻籽油含有50%以上的α－亞麻酸，屬歐米伽－3脂肪酸（ω－3）。
近來科研工作者發現，我國內陸地區人們體內大部分缺少α－亞麻酸系列，而α－亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體不能合成，必須從外界攝取
人體一旦缺乏，即會引起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化症狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發育，這一點已經被國內外科學家所證實，並被世界營養學界所公認。
通過食用亞麻籽油可以補充人體所缺，而α－亞麻酸又能與體內的酶反應，進一步合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），通常所說的深海魚油海狗油、海豹油其實就富含這兩種多烯脂肪酸。
美國國家衛生研究院（NIH）發表的《歐米伽3功效評價》，詳細列舉了100多種與之密切相關或可能相關（尚需更多的科研論證）的疾病。目前全世界約25000餘篇研究報告表明，歐米伽3對下述多種臨床疾患的預防和治療有不同程度的作用：
（1）心腦血管病：包括高脂血症、高血壓病、動脈粥樣硬化、血栓形成（凝血性疾病）、心肌梗死、心律失常及心源性猝死、血栓性腦卒中。、
（2）炎症及自身免疫性疾病：包括風溼性關節炎、慢性腸炎、哮喘、銀屑病、紅斑狼瘡、多發性硬化症等。
（3）精神/神經疾患：包括抑鬱症、神經分裂症、老年性大腦退化性病（老年性痴呆症）、癲癇、兒童多動症及注意力分散等。
（4）腫瘤：包括乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、腫瘤惡病質。
（5）糖尿病：包括1型糖尿病和2型糖尿病的發病、胰島素耐受性、繼發性心臟病。
（6）腎疾患：包括免疫性腎小球腎炎、IgA（免疫性）型腎病、腎功能衰竭、腎病綜合徵、腎結石。
（7）肺部疾患：包括慢性阻塞性肺病、囊性纖維化、哮喘。
（8）婦產科疾病：包括脂經、絕經後骨質疏鬆、妊娠期及產後抑鬱症、先兆子癇、妊娠期糖尿病、早產、低體重兒等。
（9）大腦發育：包括胎兒、嬰幼兒大腦正常發育、早產兒的大腦發育不全（如視覺、學習能力低下）。
（10）眼科疾患：包括視網膜退化性病、青光眼、白內障。
（11）其他：包括毒血癥、偏頭痛、老年性骨質疏鬆、皮膚病患（如皮炎等）。
亞麻籽油食用方法
1、直接食用
每天清晨與晚上各空腹飲用一湯匙（約5-10ml）亞麻籽油，長期食用有益於便祕、三高人群。很多人可能不習慣直接喝，所以常常把亞麻籽油加在牛奶、燕麥麩或鮮榨的果蔬汁中食用，再加入一些乾果，美味而且營養健康。
2、涼拌沙拉、蔬菜
亞麻籽油是最適合涼拌的，可以用來做沙拉、拌涼菜，能很好地保持食材及調料的原有風味。可以用加了亞麻籽油的酸奶代替沙拉醬，做出的沙拉不僅味道不打折，而且所含熱量及脂肪低，更有益於人體健康。
3、塗抹糕點
亞麻籽油可以和花生醬、果醬等混合均勻後或直接塗抹在烘焙好的麵包、蛋糕等糕點上食用，口感宜人。
5、出鍋前淋入
在熬好的湯粥或炒好的菜中加入幾滴亞麻籽油，既美味又健康。當然，如果要在炒菜中加入亞麻籽油，要特別注意炒菜時少放些油，以防每日的食用油攝入量超標。
6、低溫烹調
現在飲食講究營養均衡，富含脂肪酸的食用油也一樣，因此很多人將亞麻籽油和其他種類的油按一定比例混合進行低溫烹調，以達到脂肪酸種類及食用量的均衡。可以用1份大豆油加1份橄欖油加0.4份亞麻籽油，或者用1份花生油加0.4份橄欖油加0.4份亞麻籽油。
普通食用油如花生油、大豆油的冒煙點一般在160℃，亞麻籽油的冒煙點大約在107℃，因此相比較而言，亞麻籽油不適合高溫烹炒，它比較適合的烹調方式是低溫，可以在做好食物後再加入，或者是做調和油低溫烹調。
1、健康人群：每天食用量約30ml
2、亞健康人群：每天用量約30ml
3、懷孕前、懷孕期婦女、哺乳期婦女、嬰兒幼兒：每天食用量約-孕前20ml，懷孕期40ml，哺乳期30ml，嬰兒1ml-5ml，幼兒5-10ml，以粥，湯類食用最佳
4、中考、高考學生，腦力勞動者：推薦吃亞麻籽粉饅頭，每日30克
5、減肥人群吃亞麻籽粉更有效，每天飯前30分鐘，吃60克亞麻籽粉，需補充大量水分
6、高血壓，血糖人群：每天食用量約40ml，燕麥粥出鍋時淋入，涼拌效果最佳
7、癌症腫瘤患者：推薦每天食用亞麻籽30克，採用巴德維療法
10、手術後恢復調養人群：每天食用量約20ml，以小麥胚芽粥食用最佳