驚蟄，天氣回暖，春雷始鳴，鑽到泥土裡悅動的小動物被雷震甦醒出來活動，過冬的蟲卵也要開始孵化。驚蟄過後，萬物復甦，春暖花開，各種病毒和細菌也開始活躍起來，此時飲食應清溫平淡，多食新鮮蔬菜及蛋白質豐富的食物，如春筍、菠菜、芹菜、雞蛋、牛奶、豆腐等。
面蒸茄子
原料：
大圓茄子1個，大蒜2瓣，麵粉適量、香油10g，精鹽1小匙
做法：
1、茄子洗淨，去皮切細絲；
2、切好的茄絲里加入麵粉，拌勻使得茄絲均勻的裹上一層薄薄的麵粉（不要沾水）。停約5分鐘後，再加入少量麵粉拌勻，使得茄絲上沾有一層薄薄的麵粉，但又不粘連在一起為最佳；
3、起蒸鍋燒開水，鋪上乾的蒸籠布，把裹了麵粉的茄子放在籠布上，蒸約8分鐘即可；
4、蒸茄子的時候，將蒜瓣製成蒜末備用；
5、茄絲取出晾涼，抖散，用蒜泥、鹽、香油拌勻。拌菜的調味汁可根據自己的口味製作，喜歡吃辣的可以拌些辣椒醬，也可以自行製作各種澆頭。
PS：成功的面蒸茄子是要把茄子蒸的散而不成疙瘩、蒸的勁道而不軟粘、蒸的長如麵條而不斷。
藥膳功效：
驚蟄時節，各種病毒和細菌也開始活躍起來，所以要注意預防病原的侵襲。可選擇食用具有清熱解毒功效的食物，如茄子等。茄子是日常生活中家中經常出現的一種蔬菜，茄子中維生素P的含量很高，能增強增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子還含膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼和皁草甙，具有降低膽固醇、抗腫瘤的功效。需要注意的是脾胃虛寒、便溏者少食。
專家介紹
馬莉 臨床營養博士，副主任醫師，我院營養科副主任，中國中西醫結合學會營養委員會青年委員，中國女醫師學會抗衰老委員會委員。
營養門診時間（普通門診）：
週三上午（大柏樹總院）
專家門診時間：
週三下午（大柏樹總院）
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