自古以來，我們中國人的主食，是五穀。營養學眼中的五穀，含有豐富的碳水化合物，接受此種學說的人認為，如果五穀吃多了，就會發胖致病。
近年的營養學發展出一種極端的“低碳”或“生酮”飲食方法，以「碳水化合物讓人胖」、「碳水化合物讓人傻」、「吃主食是慢性自殺」等聳人聽聞的說法虜獲了一批受眾。推廣這種偏方的龍頭老大，是自媒體“瘦龍健康”。
該自媒體援引大批“科學研究”，“證明”此法有輕鬆瘦身、控制血脂、治療糖尿病等神奇功效。與此同時，還銷售各種高價的低碳、生酮懶人產品，比如防彈咖啡、代餐粉等等。
其實只是翻譯，還有弄虛作假的行為，但許多迷信“科學”的粉絲沒有認真考究，就滿懷信心地開始了低碳生活。
盲從的代價是慘重的。
一位體重正常、有馬甲線的女士，2018年4月在醫生指導下生酮減肥，一個月減了6斤。瘦是瘦了，身體卻鬆弛了，體型大打折扣。結束之後，她的食慾變得紊亂，看見什麼都想吃，一吃就停不住，不吃夠就心慌，只有吃撐了才覺得安心。到了11月，她已經反彈了十多斤，而且全都胖在腰腹。
低碳減肥快，是條捷徑，一條讓你通向地獄深淵的捷徑。
正經的營養師都會反對低碳，他們認為是過多精白澱粉的錯，所以建議大家吃“部分五穀雜糧做主食，而且先吃蔬菜和部分肉蛋，後開始吃主食”。
營養師也知道“五穀為養”，但他們是一知半解，根本不懂五穀的真正含義。大家知道這句話出自《黃帝內經》，是中醫的說法。但很多營養師都鄙視或不精通中醫理論，卻又胡亂運用，害人不淺。比如某網紅營養師，就是一個典型的中醫黑。
因為現代人四體不勤、五穀不分，於是催生出一種叫“五穀雜糧粉”的所謂健康產品。很多產品裡面，竟然一種五穀都沒有，只是把富含膳食纖維的穀物及其它品種打成粉。
這種產品非常方便，但是與真正的穀物相去甚遠，基本就是精白澱粉。吃多了，反而惹麻煩。所以營養師建議吃真正的五穀雜糧，而不是粉。
很多人，包括營養師對此的理解是，各種穀物、豆類、土豆、番薯、山藥等等全部都可以歸入五穀雜糧的範疇。因此，她們所謂的健康餐就是，以紅薯、玉米代替主食，或者一碗各種豆子、穀物混合而成的粥或飯。
營養師只認營養成分和碳水化合物，認為土豆、山藥的澱粉，和大米、小麥的澱粉沒有差別。自然，吃紅薯、玉米代替米飯就是一種常見的選擇。但是又不能吃多，因為肚子會脹氣、放屁、消化不良等等。她們認為，這是因為粗糧太多的關係。
粗糧是相對精米白麵等細糧的概念，也叫全穀物，大家往往認為是粗加工、粗糙的意思。其實粗糧和細糧的加工方式是一樣的，只是程度不同。以大米為例，糙米只是把外殼去掉，最大程度地保留了營養成分，包括膳食纖維、油脂、蛋白質、維生素和礦物質等等，一點都不浪費，是名副其實的全穀物，食用價值非常高。
基本上光吃糙米飯，就能滿足人體大部分的營養需求，所以古人才說“五穀為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”。
粗糧有大量的膳食纖維口感不夠精緻、賣相不好，而細糧口感柔和、賣相可人價格高，古時候能有精白米麵吃的都是有錢人家，窮人沒這個本錢。現在反過來了，粗糧才貴，是被人追捧的一方。
為什麼粗糧比細糧貴？
因為粗糧含有的蛋白質和油脂，容易腐壞，所以保存起來麻煩，保質期也相對較短。小時候可能大家都聞過，米放久了會有一股腐朽的味道。而細糧基本只有澱粉，保存簡單，保質期也非常長，適宜大批量儲存，所以便宜。
但是無論如何，再貴的粗糧，相對於肉或其它食物來說都十分便宜。畢竟如今糧食已經不金貴了，吃飽飯不再是問題。我衷心地建議大家吃真正的五穀，而且要吃粗糧。
有人擔心糙米的膳食纖維高，會難消化。其實這都是杞人憂天，青菜水果的膳食纖維含量高得多，營養師還建議每天吃一斤呢。我們大多數人吃飯，一天都吃不了一斤糧食吧，何況一斤裡面還是澱粉居多。
五穀要怎麼吃才好？全部混在一起吃更好嗎？
首先，五穀並不是全部一起吃最好。一方水土養一方人，五穀分別有著不同的屬性，對應五臟，對應五方。比如五穀中的菽，特指黑豆和大豆，對應的是腎，吃它們就是補腎養腎。如果脾胃不好的人，那麼就要吃小米，因為小米對應的是脾。
雖然五穀性平味甘，但也有側重點，所以我們吃飯一定要根據自己的體質來吃，混在一起吃不一定是好事。一來是相互影響，二來是吃不出本來的味道。
如果你純吃一種五穀，那麼真的特別香，非常純粹的味道。我同學在日本吃了當地的米飯，好吃得連吃五碗，只有米飯，其它都沒有。我最近也吃了寧夏當地產的糙米，真香、真好吃，是久違的小時候的味道。
至於玉米、土豆、紅薯、山藥啥的，根本不是五穀，應歸入雜糧。首先玉米是美洲的主食品種，明朝哥倫布發現美洲大陸後才傳入我國的，比五穀的食用歷史少了幾千年。玉米和五穀的屬性還比較接近，都是長在地上的，是植物的精華。
土豆、紅薯、山藥之類的就不一樣了，它們屬於塊莖類，長在地底下，不是植物的精華。所以雖然和五穀一樣都是澱粉類食物，但是澱粉的屬性大不相同，其它營養成分也差別很大。這種澱粉，吃了容易使人發胖，但五穀的澱粉不會。
現在流行的各種五穀雜糧餐譜，還有紅豆、薏米、綠豆啥的，五顏六色。比如紅豆、薏米，屬於藥食同源的品種，具有利尿祛溼的作用，是帶有偏性的，不宜多吃。從古至今，人們都沒有把這些食物當作主食，沒有經常吃。不經常吃的，八成有問題。
以五穀為主食，人就會平和，沒有那麼多欲望，身體也會健康。同時，再適當地搭配一點肉、菜、果，何愁不能減肥、何愁沒健康？所謂的低碳飲食或者減肥食譜，乃至營養學，都是違反生活常識的東西，科學不能當飯吃。
我想起了一個故事。
一位哲學家乘船出海，他看不起無知的船伕，於是問：“數學，你懂不懂？”
船伕：“先生，不懂！”
哲學家：“那麼，你已經失去生命的四分之一了。”
哲學家又問：“哲學，你懂不懂？”
船伕：“我也不懂。”
哲學家：“那麼，你已經失去你一半的生命了。”
突然，一個巨浪把船打翻，兩人掉到了水裡。船伕問：“你會游泳嗎？”
哲學家恐慌地喊道：“不會啊！”
船伕說：“那你將失去百分之百的生命。”
我們幹嘛不遵從古人流傳下來的生活經驗，正正經經地吃五穀呢？