芋頭質地細軟,易於消化,宜用燒、煮、燴、煨、蒸等方法烹製菜餚,也可用炒、拌、烹等方法,成菜甜鹹皆宜,另外還可晒成芋幹食用。
芋頭的營養價值很高,是因為芋頭富含碳水化合物、維生素,還含有一定的膳食纖維、礦物質和微量元素等物質。其中芋頭中的鈣是人體骨骼與牙齒的主要成分,攝取鈣可以防止骨骼疏鬆。
而芋頭中所含的鎂能促進鈣充分被人體吸收,有效幫助強化骨骼的健康。芋頭中的膳食纖維能在腸道中促進益生菌生長,並增進腸道蠕動,吸收水分,幫助擴大糞便體積,並加速排便效率,防止代謝廢物在腸道中停留。
中醫認為:
芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
芋頭的適用人群
一般人群均可食用,尤其適合身體虛弱者。但芋頭還有大量的澱粉,吃的多容易引起肚脹,因此,有消化不良的,有肚脹的患者,最好是少吃一些。
芋頭的食用禁忌
1、芋艿烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。
2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。
3、生芋有小毒,食時必須熟透。生食後易導致口舌發麻、腸胃不適等症。
4、芋艿含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
5、香蕉與芋頭食物相剋,同食會使胃不適,感覺脹痛,胃痛和腸胃溼熱患者忌食芋頭。
6、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,易引起局部皮膚過敏,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
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