蓮藕容易變黑，怎樣讓蓮藕潔白又營養
“荷蓮一身寶，蓮藕最補人”，秋藕富含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、天門冬素及氧化酶等，還含有大量的維生素C和纖維素，以及維生素B、維生素K、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，具有很高的營養價值
蓮藕一般分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，煲湯、做菜時要仔細分辨品種和質量
1.紅花藕藕形瘦長、外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多、水分少、糯而不脆嫩，煲湯用較好
2.白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食為好
3.麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，適合熟食
4.購買蓮藕時要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節且不幹縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好，如果藕發黑，有異味，則不宜食用
蓮藕的營養功效
1.降膽固醇
蓮藕中含有大量的膳食纖維，能夠降低膽固醇含量，多食蓮藕還能夠改善脾胃的消化功能，可防止脂肪在體內堆積而形成高血脂
2.降血脂
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收
3.保護腸胃
蓮藕含豐富的維生素C及食用纖維，還含有黏蛋白（會使切蓮藕時產生拉絲的現象），具有滋補養生的效用
4.防癌、抗癌
蓮藕中的多酚類化合物能有效地和人體內的自由基結合，從而避免大量的自由基釋放，達到防癌、抗癌的功能
5.預防貧血
蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血患者頗為適宜，用藕輔以其他食材煲湯補血就是這個道理
6.預防便祕
蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，很適合有肝病、便祕、糖尿病的病人經常食用
蓮藕容易變黑，使用下面這些方法可以讓蓮藕潔白又營養
1.蓮藕切片後需放入水中，且時間也不宜過長，炒的時候再撈起來，水可以溶解蓮藕中的澱粉，這樣炒出來的藕兼具白、脆、嫩的特點
2.炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉
3.可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，這樣也可防止其變黑
4.用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變色，可選擇用鋁鍋炒
5.我們平時食用藕時，往往把藕節扔掉，但其實藕節是一味很好的止血藥，其止血收斂作用強於鮮藕，將藕節搗碎後加適量紅糖煎服對各種出血，如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等症都有一定療效
蓮藕的宜忌人群
1.一般人群均可食用，肝病、便祕、糖尿病、貧血及病後、產後虛弱者皆宜
2.適合熱性體質者，對於淤血、吐血、尿血、便血、經血過多者極為適合
3.婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，有利於排惡露、通乳汁
4.藕粉既富有營養、又易於消化，是老年人和嬰幼兒理想的營養佳品
5.生藕偏涼，所以脾胃不佳者儘量熟食
既然蓮藕補人，這裡就推薦一些食譜，發揮蓮藕的養生功效
1.酸香蓮藕片
原料：蓮藕250克，橙子1個，檸檬1個，白糖適量
做法：蓮藕洗淨、去皮、切成薄片、汆熟；橙子、檸檬分別洗淨、切片；蓮藕、橙子、檸檬放入晚中、加入白糖，拌勻入味即可
2.白糖拌山楂藕絲
原料：嫩藕250克，山楂糕50克，白糖、醋、味精各適量
做法：把藕洗淨、去皮、切成絲，山楂糕也切成絲，再將白糖、醋、味精加適量水調成味汁，將藕絲放入盤中，山楂糕絲堆在藕絲上，澆上調好的味汁，食用時拌勻即可
3.蓮藕排骨湯
原料：蓮藕、豬排骨各200克，鹽、薑片、蔥段各適量
做法：蓮藕洗淨、去皮、切成小塊；排骨洗淨、斬成塊後下入沸水中汆去血汙；鍋中加入排骨、藕塊、蔥段、薑片和適量水，大火煮沸，改用小火煮至蓮藕酥爛，加鹽調味即可
4.蓮藕龍眼粥
原料：蓮藕500g，大棗（去核）60g，龍眼肉60g，糯米60g，冰糖適量
做法：蓮藕洗淨，切成厚2cm的圓片，大棗、龍眼、糯米洗淨；砂鍋內加清水，旺火燒開，撇去浮沫後，用中小火燉至湯色發紅，加入冰糖，燒至蓮藕熟爛即可
參考書籍
1.齊立強編著,讓爸媽健康快樂活到100歲的保健書,天津科學技術出版社,2012.07.
2.柴瑞震主編,"三高" 這樣吃就對了,湖北科學技術出版社,2014.02.
3.樊蔚虹編著,食物相剋與食物相宜速查百科暢銷升級版,浙江科學技術出版社,2014.07.
4.采薇編著,餘瀛鰲審訂,五穀雜糧養生這樣吃,中國紡織出版社,2014.08.
5.肖秋生,呂大力,張紹維主編,家常菜裡的降血糖小偏方,吉林科學技術出版社,2014.07.
6.樊蔚虹編著,高血脂飲食養生寶典,陝西科學技術出版社,2013.05.
注：圖片來自網絡