林育瑋的麵包哲學“人生沒有過不去的坎，只需儘量保持平常心，把每一件小事做好”，放在今天給各位考生，同樣適用。 林育瑋在年少時期因迷戀麵包，經常會去麵包店買麵包，同時也開始對面包師傅這個職業產生了嚮往。17歲那年，他走上面包學徒的道路。道路上亦是重重困難，面臨的挑戰，也如高考一般，需要長期的經驗、時間積累，才能在每次“戰場”上不失水準。 今天林育瑋的不藏私食譜，專門為需要好好吃頓早餐的考生而設——多穀物牛奶麵包。 營養均衡，飽腹感超強，足以抵抗兩小時以上的燒腦測試。
By Jason林育瑋
用料
- 高筋麵粉 450g
- 全麥麵粉 50g
- 奶粉 10g
- 水 275g
- 牛奶 75g
- 黃油 25g
- 白芝麻 15g
- 黑芝麻 15g
- 胚芽粉 15g
- 南瓜子 30g
- 葵瓜子 30g
- 核桃仁 50g
- 砂糖 30g
- 鹽 6g
- 乾酵母粉 7.5g
做法步驟
1、將所有材料冷藏後，黃油軟化，把麵粉放在案板上，先倒入水、牛奶，再放入細砂糖、鹽、酵母粉、軟化黃油，揉合成團。
2、麵糰揉和得有光澤延展度，即可在表面撒上綜合穀粒。
3、揉好的麵攤開把多穀物分次折入包入，直到穀物撒完為止。
4、和成團，進行第一次發酵，50分鐘，發酵至兩倍大小。
5、發酵完成後，進行排氣，把氣泡擠出，然後麵糰用割刀進行分切，150g一個。
6、分切完畢後，進行整圓。整圓後，用保鮮膜直接在案板上蓋住麵糰，即可進行常溫第二次發酵，20分鐘。如果粘手，可以適當撒上一些麵粉，或者在手上擦上點麵粉。
7、發酵完畢後，拿出其中一塊麵團，用擀麵杖擀成長橢圓形，擀之前可以先在案板上撒一層面粉。
8、將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。
9、一直捲到底，然後將麵糰收口捏緊，呈橄欖形。收口朝下放進烤盤，即可進行第三次發酵50分鐘。
10、烘烤前在烤盤，用割刀在麵糰表面斜劃兩刀細長的口子。上火210下火170，烤10~15分鐘即可出爐。
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小貼士
1、第三次發酵最佳發酵環境溫度大概35-38度，溼度85%。 2、第一、第二次發酵可以選擇常溫發酵，用保鮮膜蓋上，發酵至2-2.5倍大小，或者放入有發酵功能的烤箱內進行發酵。 3、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來衡定，溫度只作參考。 4、穀粒可以放在烤箱100度烘烤10分鐘左右取出，冷卻後再折入麵糰中。
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