燕麥的“是是非非”

營養學 燕麥 燕麥片 小麥 跟著峰峰學營養 2017-06-13

燕麥越來越受人們喜愛,時間充足的話可以煮燕麥粥、燜雜糧飯,時間不充足就用水衝一杯燕麥片。但是關於燕麥的營養價值以及一些常見的疑問大家都知道嗎?

燕麥的“是是非非”

1.燕麥營養價值

說起燕麥,不得不提的是它比其他穀類蛋白質、脂肪含量高,而且蛋白質質量和脂肪質量高於其他穀類。吃燕麥可以幫助延緩餐後血糖上升,主要起作用的是一種叫β-葡聚糖的物質,它是一種可溶性膳食纖維,容易產生飽腹感,促進胃腸蠕動,這樣可以延緩餐後血糖上升。

買回家的燕麥有的時候煮完很粘稠,有時候又不粘稠,到底粘稠好還是不粘稠好?原來都是這個β-葡聚糖在作怪,β-葡聚糖含量越高,越粘稠,所以粘稠的燕麥保健作用更好。

2.速溶燕麥好還是壓片燕麥好?

速溶燕麥片吃起來方便,口感好,深受白領們喜愛。但是大家需要注意的是,這裡面會添加植脂末等添加劑,增加能量攝入,所以在買這種速溶燕麥的時候買配料中僅有燕麥一種成分的燕麥片。壓片燕麥是將原始燕麥直接壓扁,口感相對較差,需要煮熟。但這種燕麥片保留了燕麥幾乎全部的營養素,大家如果時間充足,更推薦去超市買這種燕麥。

燕麥的“是是非非”

燕麥的“是是非非”3.“營養麥片”是燕麥片嗎?

走進超市還會看見另外一種食品,叫“營養麥片”。這個營養麥片,裡面不單單是燕麥,還添加了小麥、玉米粉、大米、植脂末、添加劑等。營養麥片裡面燕麥添加量不等,有的甚至才有5%。燕麥蛋白質含量高,像小麥,玉米粉、大米蛋白並不高,營養麥片添加這些東西后,蛋白質含量肯定比純燕麥低。

燕麥的“是是非非”

營養麥片是高能量食物,我們其實平時並不缺能量,經常吃營養麥片很容易能量過剩,導致超重、肥胖。營養麥片裡面還會添加植脂末、香精和食品添加劑,這些都是為了豐富口感的,無疑增加了糖的攝入,易引起齲齒,肥胖、糖尿病等疾病。其次營養麥片的鈉含量很高,中國居民膳食指南推薦大家每天食鹽不超過6g,過高的食鹽攝入會加劇高血壓,引起骨質疏鬆等。大家在買燕麥的時候一定要區分“燕麥片”和“營養麥片”,不要掉進陷阱裡。

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