都在準備吃年飯了吧？除夕吃年夜飯，歷來是中國人過年的重頭戲。近年來，中國人的年夜飯傳統正在悄然發生變化，但年夜飯不管怎樣吃，營養健康永遠是排在首位的熱點話題。
那麼，年夜飯怎樣吃出健康、吃出新意呢？今天就來聊聊年夜飯。
我們的年夜飯有什麼問題？
隨著生活水平的不斷提高，雖然國人有了健康飲食意識，但就我觀察和朋友交流來看，大家在年夜飯如何選擇菜品、獲得健康上還有很大的誤區。最典型的就是 ，大家普遍還是認為過年了就要吃大魚大肉，認為大魚大肉才是好的。
有調查數據顯示，八成家庭中，年夜飯裡豬肉、牛肉、羊肉等紅肉太多，而蔬菜太少，一桌菜只有一兩盤青菜；七成家庭自備年夜飯時，往往口味較重，普遍偏辣、鹹、甜；還有六成的家庭年夜飯裡沒有粗纖維食物，比如粗糧、高纖蔬菜等，沒有主食或主食很少、油炸類菜比較多、海鮮過多蛋白質過高、沒有豆製品。
這是我們老家的年夜飯，幾乎每年都是這樣。我想，這可能也能代表絕大多數中國家庭的年夜飯。
實際上，這樣的年夜飯吃得並不健康，最大的問題就是營養失衡。我們吃了太多的的高蛋白、高脂肪、高熱量食物，再加上飲用大量含糖飲料，很容易導致能量攝入太高。而且，年夜飯上很多人吃了大魚大肉加上酒後，主食卻吃得很少甚至幾乎不吃，蔬菜、水果、菌藻、豆製品、粗糧也幾乎沒有，就會導致維生素和礦物質攝入不夠，幾乎只有蛋白質和脂肪，營養非常不均衡。此外，很多人喜歡吃臘肉、滷菜等，口味比較重，鹽也很容易超標，這樣吃就很容易導致每逢佳節胖三斤，還會增加高血壓高血脂的風險。
如何吃一個健康的年夜飯？
在外就餐
- 點菜的不點、少點：儘量不點油炸、油煎、香酥、幹鍋、“水煮”之類的菜式，因為它們的脂肪含量通常挺高，而脂肪經過長時間加熱，脂肪氧化產物特別多，對心血管特別有害。過於油膩的肉類菜餚，如蒜香骨啊、烤羊肉啊、牛仔骨啊，儘量少點、少吃。
- 點菜要多點：蒸、煮、燉、涼拌的菜餚。點涼菜時，提醒父親一定要多點些清爽的生蔬菜，比如“大拌菜”、“大豐收”之類。這樣，即便其他人點了很多油膩的菜，也可以有選擇的吃那些清淡少油的食品。
- 主食怎麼點：餐館的“主食”多是精白細軟或者油炸油煎，少吃幾口是明智的。還好現在的餐館也有“五穀豐登”、“雜糧筐”之類打“健康牌”的主食。雜糧筐中的蒸南瓜、蒸紅薯、蒸玉米、山藥等都是挺好的健康主食。
- 葷素搭配合理。葷素比例最好為1：3，即1葷配3素，點一個葷菜最好能點2-3個素菜。
自己在家做
- 主食一定要吃，準備點吃粗糧和豆類，減少白饅頭白米飯。要知道，營養學會推薦每天要吃25克纖維，精製的米麵可完不成這個營養目標。
- 增加蔬菜和蔬果。葷素比例最好為1：3，即1葷配3素。葷菜最好還是低脂的魚或肉或蛋，素菜呢，一份綠葉菜，一份煮或燉的其他蔬菜，一份涼拌菜。晚餐用豆製品替代魚肉類會更好。
- 增加魚蝦等白肉比例，減少豬牛羊肉等紅肉及加工肉。很多人年夜飯豬牛羊肉很多，還有臘腸、滷肉等，這些肉吃多了並不好，要知道，世界衛生組織還說他們是2類和1類致癌物呢。建議大家增加一些魚蝦、貝類等。這些肉在營養學上稱為白肉，更健康。當然，吃魚也要注意重金屬的問題，儘量不要選方頭魚、鯊魚等高汞魚類。
- 減少醃製、滷製食品。這些食物的鹽含量太高，多吃會升高血壓，對健康非常不利。我國營養學會推薦每天攝入鹽的量不超過6克。
- 少用油炸、煎炸燒烤等烹調方法處理食物，儘量採用爆炒、清燉、清蒸等方法。
當然年夜飯一年就這麼一回，就算吃的不是很營養也不會帶來什麼嚴重後果，關鍵是大家一起聚在一起吃得開心。但是，如果天天這麼吃，那可得當心點了。嘮叨了這麼些呢，也是希望大家在節日裡也能記住健康飲食的重要性，為新年開一個好頭。
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