千年四川縣城的這道美食,走進央視,創下了吉尼斯紀錄,你吃過嗎

營山,位於四川盆地的東北部,是南充市下的一個縣城,2016年全縣人口才接近100萬,全縣面積也才1600平方千米。在北宋時期,因“縣城周圍山丘如營壘”而更名為營山縣。從宋至清,57人中進士,所以營山縣有“科第士宦,甲於蜀都”之譽。自唐以來已有1400餘年置縣歷史,所以將營山縣稱作千年縣城應該不為過吧。

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別看縣城不大,美食卻不少。香味濃郁,鮮辣爽口的營山紅油、酸甜適度,嫩脆濃郁的冰糖柚、色澤金黃、臘香四溢的板鴨、色體晶瑩,味道甜美的咂酒還有油豆腐和通寶牛肉等,但是走進央視,創下吉尼斯世界紀錄的並不在前面,而是接下來給大家介紹的——營山涼麵。

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豆花蛋本人就是營山縣人,營山涼麵的歷史就算是我這個本地人也不是很清楚,只知道這碗涼麵在營山流傳時間非常久遠。詩聖杜甫就曾經形容這碗涼麵是“經齒冷於雪,勸人投此珠”。據傳因其味而從夏代開始便聞名於華夏,成為宮廷御賜為宮廷小吃。清末之時,慈禧太后會見諸帝國使節時,特命御膳房做此面給使節吃,各使節吃後皆讚美有佳,其中有一位美國使節說道:“人生在世,勿吃其面而妄活人生!”營山涼麵特成為召見外賓之必不可少之小吃。

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如今,在營山人的生活中,涼麵是必不可少的,別說是逢年過節,就是日常生活中,大家都會隨時在路邊攤或是餐桌上點上一碗涼麵,大快朵頤。有人說營山把涼麵稱作長壽麵,所以大年初一就有了“吃涼麵象徵長壽”這一風俗習慣,每年春節期間僅吃的涼麵就有幾萬斤之多!毫不誇張的說,營山人的早餐可以是涼麵,午餐可以是涼麵,晚餐也可以是涼麵,涼菜可以是涼麵,點心可以是涼麵,小吃依舊可以是涼麵!

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那麼這碗涼麵到底有什麼獨特之處呢?這就要從涼麵本身和配料兩個方面說起啦。幾乎是100%的外地人第一次吃營山涼麵,都會被涼麵辣哭!然後過一會兒會哭著跟你說:再來一碗!只有在營山這個地方不分微辣、中辣和特辣,用我們的話說是全清(油)、半清半紅、全紅(油)。

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先說說這涼麵的紅油。營山本地人都懂怎麼製作營山紅油,有經驗的師傅會用傳統的手工製作方式,選本地油菜籽榨出的鮮菜油和“朝天衝”、“紅辣椒”、“二荊條”等海椒熬製而成,然後再加以中草藥及姜蒜等香料,最終制作好的紅油集辣椒油、花椒油、芝麻油於一體,色香味高度濃縮,香味濃郁,麻味純和,辣味適中,鮮辣爽口,回味悠長,開胃促食。(豆花蛋也不知道怎麼熬製,不然就公佈祕方了,我可能是個假營山人,關注我,有機會給大家揭祕一下!)紅油一直是所有店家的不傳之祕,涼麵好不好吃紅油佔據著重要的地位,而且紅油一定要足,當涼麵吃完,如果你的碗底剩餘的紅油不多或是基本沒有紅油了,說明這家的涼麵是不合格的!

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再來講一講涼麵本身。涼麵外觀就比一般的涼麵粗上一倍左右,這其中的差別不在於製作工藝上,營山涼麵用的是重鹼麵條製作涼麵,再加上反覆多次的純菜籽油降溫,製作好的半成品涼麵不僅厚實,而且Q彈勁道!

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最後要提醒大家的是,網上有很多關於營山涼麵的製作都失實了,我們是不會放黃瓜絲、醬油、醋、芝麻醬等這些配料的。一般情況下,蒜水、紅油、豆芽、大頭菜就算是營山涼麵的全部配料了,在佐以食鹽、雞精就可以吃啦。偶爾情況下才會有面筋、海帶絲等配料的加入。

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在2018年的4月25日,營山涼麵走進了央視《鄉村大世界》,並創下了“萬人同吃營山涼麵民俗文化活動”的吉尼斯世界紀錄。同時營山涼麵也曾獲得第十九屆中國西部商品交易會“知名暢銷產品(小吃)”殊榮。

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在這裡給大家推薦營山縣文化宮內的王涼麵、東門口的李涼麵、城守一小對面的蔡涼麵、北壩街的李涼麵,都是味道不錯的涼麵。

營山人對於涼麵的熱愛就好比成都人對於火鍋的熱愛一樣,作為自己家鄉的特色美食,豆花蛋有必要也有義務為其正名(網絡上的營山涼麵大多失實),有機會的話,歡迎大家到我的家鄉,品嚐一下營山涼麵,再來上兩隻板鴨。

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