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雞蛋是家長几乎每天都會給孩子吃的食物，是孩子營養的保障。我經常看到孩子感冒發燒來看病，家長帶個雞蛋做點心，出門遊玩也是帶上好幾個雞蛋。孩子每天至少吃上一個雞蛋，家長才會覺得他這一天的營養是足夠的。孩子每天吃雞蛋究竟對不對？怎麼吃更有營養？今天我來說說我的看法。
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本文作者：許尤佳 廣東省中醫院兒科主任
雞蛋雖然個頭小小，營養卻超級大，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國某雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
中醫管雞蛋也叫雞子。味甘，性平。歸肺、脾、胃經。
張秉成在《本草便讀》中提到雞蛋：“生涼，熟溫。”，雞蛋生的時候是涼性，熟的時候是溫性的。“雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄，和合熟食，亦能補益脾胃；生沖服之，可以養心營，可以退虛熱。”把雞蛋的蛋黃和蛋白合在一起吃煮熟了吃，是能夠補益脾胃的，生雞蛋用水來衝調，又能夠退虛熱和養心。
雞蛋的營養
很多家長天天給孩子吃雞蛋，只知道雞蛋營養豐富，其實究竟有些什麼營養物質，大多數還是不是很清晰的。
雞蛋無論是蛋黃還是蛋白，都有非常豐富的營養。
蛋白：雞蛋的蛋白有最優質蛋白的美譽。而雞蛋營養豐富，被稱之為“最優質的蛋白”，非常適合孩子食用。
蛋黃：更多的營養元素，集中在蛋黃。
脂肪全部集中在蛋黃，但也是非常優質的脂肪酸，並且含有橄欖油裡面的主要成分——油酸，能夠預防心臟病。蛋黃富含鐵和其它的礦物質。雞蛋中還含有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、磷、鐵等礦物質，雖然鐵的吸收率較低，但是對於不能吃肉的嬰兒來說卻至關重要。
蛋黃之所以是黃色，主要是因為其中富含核黃素、葉黃素、玉米黃素，其中核黃素可以預防嘴角開裂，葉黃素和玉米黃素可以保護眼睛，一般來說，蛋黃的顏色越深，這類維生素的含量越高。
蛋黃裡面還有一種重要物質——卵磷脂，對大腦發育來說有著重要作用，還可以降低人體膽固醇含量。
所以，每天吃一個雞蛋，孩子生長髮育所需要的營養基本就能得到保障。
雞蛋孩子應該怎麼吃
再好的東西，也不能教條式的給孩子吃，否則就會無益反害。無論什麼情況，固定每天讓孩子吃一個雞蛋，就是不對的，很多情況下，孩子吃雞蛋還是要講究的。
小寶寶能不能吃蛋白？
添加輔食，寶寶先吃蛋黃，不吃蛋白。6個月以內的嬰兒吃雞蛋時可能會對蛋清蛋白過敏，因此小寶寶先不吃蛋清蛋白。添加輔食的時候，蛋黃中的營養物質非常豐富，還富含鐵元素，先給孩子吃四分之一蛋黃，再逐步添加，1歲左右的時候可以吃全蛋。1歲以後的寶寶，就儘量不要讓TA養成挑食的習慣，吃整個雞蛋營養才會更全面。
雞蛋過敏的孩子，能不能吃全蛋？
不要強求吃雞蛋。有些過敏體質的孩子，對雞蛋，尤其是蛋清是過敏的。可以先把蛋白和蛋黃分開給孩子吃，不過敏的部分是可以吃的。過敏最關鍵是消化情況要好，孩子消化情況好的時候，或者把雞蛋做成好消化一些的方式，可以給孩子試一試。
孩子吃雞蛋的最佳方式是水煮蛋嗎?
水煮蛋幾乎能夠保留100%的營養成分，且水煮的烹飪方式是比較溫和的，不會改變雞蛋的性味特點，比如煎雞蛋就容易過溫。但是是不是最適合孩子，要看孩子的具體情況。
如果孩子脾胃功能是比較成熟的，白煮雞蛋非常好。如果孩子脾胃功能比較弱，其實大多數孩子現在消化情況都不是特別好，尤其是小寶寶，白煮蛋就有可能給脾胃形成負擔，不是太好消化了。
吃雞蛋最好消化的烹調方式是蒸水蛋。
雖然部分營養物質會流失，但是對於孩子來說已經足夠了，容易消化，營養能被吸收，才是最關鍵的。所以小一些的寶寶，消化情況一直不太好的孩子，如果要吃雞蛋，蒸水蛋會更合適。
孩子感冒發燒的時候能吃雞蛋嗎？
雞蛋營養非常豐富，孩子生病時候，脾胃腸道都是很疲弱的，這個時候最重要的是要好消化。如果孩子胃口特別不好，不想吃，那就不需要給孩子補充什麼營養，再給脾胃增加負擔，不要給孩子吃雞蛋或者其它營養比較豐富的東西。如果孩子胃口好，生病後慢慢好起來，有胃口了，再給孩子吃雞蛋。一般感冒發燒好了之後過兩三天，再給孩子恢復吃雞蛋，讓脾胃充分的休息和修復。最好也是給孩子吃蒸水蛋，而不是煮雞蛋或者煎雞蛋等等。
什麼雞蛋不適合孩子吃？
烹調方法會改變食物的營養組成，甚至是性味。有些雞蛋，家長就不要給孩子吃那麼多，最好是不要給孩子吃。比如：炸雞蛋、茶葉蛋等。
炸雞蛋一般用高溫油，會使雞蛋有焦糊的部分，其中賴氨酸及其他氨基酸遭受破壞後營養價值流失，且不易消化，容易造成孩子肚脹。
茶葉中含有的酸化物質會與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有一定的刺激，影響幼兒腸胃的消化功能。
是不是每天吃一個最好？
正常來說，每天一個雞蛋，對於孩子來說就能夠解決大部分的營養補充問題，但是每個孩子的個體情況都不同，吃多少，怎麼吃，一定要根據孩子的消化情況來判斷。孩子消化情況好的時候，吃一個是沒問題的，如果孩子消化情況不好，就要減量，或者先暫停。
溏心蛋是不是營養更豐富？
很多大人都喜歡吃煮的半生不熟的雞蛋，覺得很嫩，口感很好。但是不熟的雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。給寶寶吃的雞蛋，一定要煮熟。溏心蛋，不適合孩子吃。
蒸水蛋
材料：
雞蛋1個，溫水適量
做法：
碗裡打一個雞蛋，打勻。打蛋的時候，大家一定要順著一個方向打，要不然雞蛋液很容易起泡，最後蒸出來的蛋容易鼓包或者凹坑。
加溫水，不是涼水。一般放入溫水的比例為1:1或者1:1.5。把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右。
加蓋，留個小孔或者縫隙。事先把蒸鍋裡的水燒熱，用小火蒸。
蒸8-10分鐘即可。
可以把溫水換成牛奶，放入白糖，做成甜品。
【來源：許尤佳育兒】