同樣的麵條，有人煮出來清爽勁道，而有人只會煮“爛糊面”；
同樣的餛飩，有人煮出來完整不黏糊，而有人愣是把餛飩煮成面片。
米粥，怎樣煮又省時又好吃？
蛋羹，怎樣蒸裡面不會有小窟窿？
廚房裡的技巧數不勝數，今天的“朵媽輔食”就來分享幾招最簡單和常用的小祕訣。
煮麵
錯誤做法：以煮一碗家常的湯麵為例吧，煮開一鍋水，放入麵條，煮到麵條軟爛為止，最後把面澆頭放進去一起煮。
這樣做更好吃：
✔ 不要等水燒到沸騰再放入麵條，麵條下鍋的最佳時機是，水在冒泡但還沒有沸騰之時。
✔ 麵條入鍋後，用筷子快速將麵條抖開，使之互相不黏連；
✔ 可放入一點食用油，減緩溢鍋的速度；
✔ 煮開後，加入涼水，再次煮開，這樣煮開2-3次（喜歡吃硬一點的2次，喜歡吃爛一點的3次），麵條就煮得熟而不糊啦；
✔ 如果喜歡面、湯、澆頭清爽分明的感覺，那就煮麵歸煮麵，麵條撈出後再放入事先準備好的麵湯，再加上澆頭。
（胡蘿蔔雞蓉青菜面 ）
（蔬菜鮮魚面）
煮餛飩/水餃
餛飩和水餃，我們經常會在有空的時候，一次性多包一些，放在冰箱裡冷凍。這樣方便我們在忙碌的時候，花很少的時間足不出戶就能吃上一餐葷素搭配的麵食。
錯誤做法：一群餛飩或者水餃在鍋裡，很容易互相粘破皮，最後，皮子煮破，餡都跑出來。NO✖
這樣做更好吃：
✔ 包好的餛飩或水餃，放在砧板（大小要能放進自家冰箱）上，別互相碰到皮，一起進冷凍室，等凍硬了，再用放入食品袋冷凍；
✔ 煮冷凍餛飩/餃子前，不要事先拿出冰箱解凍；
✔ 鍋裡的水儘量放得多一些，給餛飩或餃子足夠的空間，不容易擠破皮；
✔ 水煮到中等熱度（不要冒泡和沸騰），就可以放入餛飩/餃子，在入鍋前，把冷凍的餛飩/餃子放在自來水下迅速衝一衝再放入，更不易破皮；
✔ 想要用鍋鏟鏟一下鍋底防止粘底的時候，用鏟子的背面朝前慢慢推，儘量少攪動；
✔ 燒開後，加涼水，再次燒開後，煮2分鐘即可；
✔ 最後階段要注意要及時打開鍋蓋，因為餃子內的空氣膨脹，也會撐破皮。
（鮮蝦小餛飩 ）
煮粥
雖說現在很多家庭用BB煲、小電燉鍋，煮粥特別方便，但是掌握一些小技巧，能把粥煮得更快更可口。
很多人說煮粥要掌握“10倍”比例，即米和水的比例為1：10。但其實，這要根據個人喜好，比如我個人覺得10倍粥太厚，“厚粥爛飯”並不是我喜歡的。
我一般用1:15的比例，對我來說，好喝的粥是“活米粥”，清晰地吃得出米粒，但是米粒鬆軟，粥湯粘稠。
這樣做更好吃：
✔ 淘好的米放一些水浸泡30分鐘；
✔ 米入鍋後，倒入開水（或較熱的水，不要用冷水），並且一次加夠水，不要中途再加；
✔ 燒到滾開後，調成小火，可加一小匙食用油，這樣粥的色澤更鮮亮；
✔ 中途需要攪拌的時候，輕輕順著一個方向攪；
✔ 煮到粘稠後關火，鍋蓋不要馬上揭開，自然冷到溫度可入口時再打開。
（冬瓜香菇三文魚粥）
（雪梨百合粥）
蒸蛋
多數寶寶會經歷這麼個階段，每天要吃上一碗蛋羹，作為寶媽，做不出嫩滑的蛋羹，怎麼行？
這樣做更好吃：
✔ 如果用冰箱裡的雞蛋，提前20分鐘取出；
✔ 雞蛋打散後，加溫熱的水（注意不要用冷水）；
✔ 加水量大約是雞蛋的2-3倍（根據寶寶胃口大小）；
✔ 順著一個方向攪拌，要過篩一下，濾出的部分不要；
✔ 盛著蛋液的碗上封上保鮮膜，或者加個蓋子；
✔ 等蒸鍋裡的水燒開後放進去蒸，調成中火；
✔ 大致的時間：純蛋羹7分鐘；加了魚肉或蝦仁，10分鐘；加了生肉末，13分鐘；
✔ 要加香油的，出鍋後再加，香味不易揮發。
（秋葵鱈魚蒸蛋）
來源|月嫂了不起