銀耳蓮子湯為以銀耳和蓮子為主要食材的家常湯品，味道香甜可口，可清熱健胃，美容養顏，營養價值豐富。

銀耳名白木耳，它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，我國曆代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的作用，而蓮子則具有養心安神，潤肺止咳的功效，所以經常喝銀耳蓮子湯，對女孩們不但能起到美容的效果，還能調養心神和身體。

銀耳蓮子湯的功效

（一）銀耳的功效

銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃。益氣安神，強心健腦等作用，有“滋陰補腎，潤肺止咳。和胃益氣之功”，是“潤肺滋陰要品”。養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。

銀耳滋潤而不膩滯，對陰虛火旺不受蔘茸溫補的患者是一種良好的補品，常作為年老體弱，久病、多病之人的保健品。古人認為銀耳是肺臟的滋養藥，用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳、咳痰帶血等病，也可用於胃腸燥熱、便祕下血、月經不調，以及動脈硬化、高血壓等症。

銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質及糖類。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的四分之三銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等．其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30．4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖．多縮戊糖、甘露糖醇等糖類，營養價值很高。

（二）蓮子的功效

蓮子甘、澀、平，無毒，具有清心醒脾，補脾止瀉，養心安神明目、補中養神，健脾補胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補元氣等功效，是常見的滋補之品，古人認為經常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。

蓮子能治療夜寐多夢，失眠，健忘，心煩口渴，腰痛腳弱，耳目不聰，遺精，淋濁，久痢，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，並有助於睡眠。

古人說，吃蓮子能返老還童、長生不老。這一點固不可信，但關於其在養心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價值，歷代醫藥典籍多有記載。比如在《神農本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據可查。現代藥理研究也證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。蓮子營養十分豐富，除含有大量澱粉外，還含有β-谷甾醇，生物鹼及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。

蓮子作為保健藥膳食療時，一般是不棄蓮子芯的。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效，將蓮子芯2克用開水浸泡飲之，可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等症，也用於治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。

銀耳蓮子湯彙集了銀耳和蓮子，二者藥性並不相沖突，故而銀耳蓮子湯有以上兩者的所有功效，而且二者同食，營養更豐富，營養結構更合理，對於一些疾病的治療效果也更加顯著。

銀耳蓮子湯的作用

抗輻射和腫瘤

銀耳蓮子湯有抗輻射和腫瘤的能力，因為含有銀耳的多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，不但能抗感染，還能促進骨髓造血，抗輻射等。銀耳所含的多糖物質及所富含的硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

潤腸通便

銀耳蓮子湯對老年人便祕有效。這是因為銀耳蓮子湯中銀耳的含有許多膠質，具有很強的潤滑作用，經常食用可將體內的大部分毒素帶出體外。因此，老年人應多吃銀耳。

防止鈣流失

銀耳蓮子湯能防止鈣的流失，因為湯中含有豐富的維生素D，對生長髮育十分有益。

潤肺止咳

常食銀耳蓮子湯還可改善心。肺功能，使部分高脂血症患者的血膽固醇和甘油三酯下降。

同時銀耳還是古代治肺癆(肺結核)咳嗽，吐血的良藥。秋冬氣候乾燥．易引起燥咳，應多吃銀耳。

降血壓

常食銀耳蓮子湯可以降低血壓，因為湯中的蓮子含有非結晶形生物鹼N－9，這種物質在降血壓方面的作用十分顯著。

滋養補虛、止遺澀精

銀耳蓮子湯能滋補身體，調理遺精滑精。這是因為湯中的蓮子中所含的棉子糖。這種物質是老少皆宜的滋補品，對於久病、產後或老年體虛者，是常用營養佳品；而其中的蓮子鹼則有平抑性慾的作用，對於青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食銀耳蓮子湯有良好的止遺澀精作用。

補血作用

銀耳蓮子湯有一定的補血效果，因為湯中含有豐富的鐵，鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的重要組成部分之一，吃一些富含鐵的食物，對於補血養血有一定的好處。

銀耳蓮子湯的做法

銀耳蓮子湯

（1）準備銀耳和蓮子適量；

（2）銀耳用溫水泡一個小時，去掉根部，然後洗淨雜質，再加溫水泡一晚；

（3）蓮子洗淨，冷水泡一晚（蓮子可以去芯，去芯之後蓮子沒有苦味）；

（4）第二天早上起來，把泡好的銀耳撈出，撕碎，放入免火再煮鍋，再加入蓮子，適量的冰糖，以及所有材質（高度）3倍多點的水；

（5）把免火再煮鍋的內膽取出，蓋好玻璃內蓋，放入火上，大火燒開，改中火，燒至鍋底的聚熱鋼圈發紅；

（6）關火，把內膽提起放入保溫外鍋內，扣好環扣；蓋上外鍋蓋。

紅棗銀耳蓮子湯

（1）準備銀耳，紅棗，蓮子適量；

（2）銀耳和紅棗用清水泡半個小時，銀耳發開，紅棗泡完以後多淘幾遍，有不少沙土，吃起來會磣；

（3）銀耳發開後，把中間的黃芯去掉（芯是苦的）；

（4）先放銀耳和冰糖，多放水，大火燒沸，不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋；

（5）等銀耳出現膠質狀況後將紅棗和蓮子放進鍋裡；

（6）關至小火，需要經常攪鍋，這個小火的過程大約是一個小時；

（7）直至銀耳膠化，粘稠即可。

百合銀耳蓮子湯

（1）銀耳花3朵，蓮子20克，幹百合20克，冰糖100克，枸杞10克，清水適量；

（2）把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發 ；

（3）把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）；

（4）待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時；

（5）最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用。

桂圓銀耳蓮子湯

（1）準備銀耳50g，桂圓50g，蓮子15顆，冰糖適量 ；

（2）將蓮子泡發半天后，加入銀耳一起繼續泡發1小時；

（3）桂圓肉用溫水浸泡5分鐘後，衝去雜質，倒入少許清水，備用；

（4）銀耳泡發開後，沖洗掉雜質，撕成小片；

（5）將處理好的銀耳，蓮子，桂圓肉一起倒入煲內，加適量水（水稍多一些沒問題），煮開後加入冰糖，轉中小火繼續燉煮90分鐘左右（燉軟了就行），即可。

木瓜銀耳蓮子湯

（1）準備材料：木瓜1個，銀耳20g，蓮子30g，枸杞，冰糖適量

（2）銀耳和蓮子提前入水浸泡半小時左右；

（3）將泡發的銀耳撕成碎片；

（4）木瓜去皮，切小塊備用；

（5）將銀耳和蓮子入鍋加入足量的清水大火燒開小火滿煮1個小時左右；

（6）放入適量的冰糖，和木瓜攪拌均勻，小火繼續煮10分鐘 放入適量的枸杞，小火煮5分鐘即可。

冰糖銀耳蓮子湯

（1）準備蓮子，銀耳，紅棗，木瓜，冰糖適量；

（2）幹銀耳兩朵用清水泡發，去除根部雜質撕成小朵；

（3）紅棗十枚和蓮子一把，清水兩小時泡開，不能泡久否則做好後容易綻裂不美；

（4）黃冰糖根據自己的喜好定量，沏入燒開的水中，並放入泡好的銀耳、蓮子和紅棗，慢火隔水蒸或燉二至三小時至銀耳融化粘稠為好；

（5）將制好的冰糖銀耳蓮子羹盛入雕刻好的木瓜盅內，再放入蒸鍋蒸半小時即可。

銀耳蓮子湯能隔夜嗎

吃銀耳蓮子湯的時候要注意，銀耳蓮子湯千萬不要隔夜，因為銀耳雖然好吃，卻也有一定的危險性。 那就是食用過夜的銀耳湯，會使得銀耳變成“毒藥”。

因為在細菌的分解作用下，熟銀耳所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 是一種對人體非常有害的物質。 所以，過夜的銀耳最好不要食用。

銀耳蓮子湯的注意事項

1、選購銀耳時以乾燥、色白微黃。朵大。有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

2、製作銀耳蓮子湯時，銀耳宜用溫水泡發．泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。 而蓮子皮薄如紙，剝除很費時間。若將蓮子先洗一下，然後放入開水中，加入適量老鹼，攪拌均勻後稍悶片刻，在倒入淘米籮內，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。

3、銀耳蓮子湯往往加入冰糖，含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

4、製作銀耳蓮子湯時選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。

5、絕對不要用變質的銀耳製作銀耳蓮子湯，製作好之後也不要久放，一般來說隔夜的銀耳蓮子湯不能吃。

6、銀耳蓮子湯中含有蓮子，蓮子不適合平時大便很乾結，或者常常感覺腹部脹滿的人食用。