（央視財經《消費主張》）銀耳具有“菌中之冠”的美稱，市面上普通的銀耳基本上幾十元錢一斤，不過在我國四川省通江縣產的銀耳卻賣得很貴，一般的都要三、四百元一斤，特級銀耳達四、五千元一斤，這價格和普通銀耳相差十倍甚至是百倍。這通江銀耳為什麼會這麼貴？它和普通銀耳在營養成分上有區別嗎？選購和食用銀耳又應該注意哪些問題呢？
四川省通江縣是我國銀耳的重要產地，也是我國銀耳的發源地，素有“中國銀耳之鄉”之稱。每年6月正是當地新鮮銀耳上市季節。
記者在通江縣城發現，這裡沒有單獨的銀耳市場，只是在街道上有大大小小的一些土特產專賣門店，店裡櫃檯一半都擺放著散裝和包裝盒的銀耳。
記者走訪發現，這裡的銀耳價格相差巨大。有的銀耳賣50多元一斤，有的銀耳賣400多元一斤，同樣是銀耳兩者價錢相差有八倍之多，這是為什麼呢？
在另外一家店鋪記者看到，這裡的銀耳最貴的也同樣達到了500元一斤，店主告訴記者，通江銀耳在全國是最貴的，其他地方都是幾十元一斤的銀耳。他家也有便宜的，就是外地的代料銀耳，一斤只有40元。
記者在通江縣城的多家銀耳專賣店走訪發現，凡是通江本地的銀耳都會比外地的代料銀耳貴，最少的也得貴一、兩倍，高的就貴上幾十倍。在通江銀耳經銷商們看來，通江段木銀耳之所以貴的原因，主要是由於成本不同、營養成分差異造成的。
那麼，價格幾百到上千元一斤的通江銀耳，它真的值這麼多錢嗎？它與外地的銀耳生產方式有什麼不同呢？成本究竟貴在哪裡？記者決定到通江銀耳的產區一探究竟。
四川省通江縣地勢北高南低，山地面積廣大，森林資源豐富，立體氣候明顯，具有氣候溫和，雨量充沛，霜期短，溼度大，光照充足，雲霧多，溫差大等特點，奇特的地理環境和氣候條件非常適合銀耳的生長。銀耳也成當地地理標誌保護產品。
按照通江縣城銀耳店主的提示，記者來到通江縣涪陽鎮石龍寺村，在村裡，記者找到了擁有四個耳堂的耳農餘定頂，他正在幫鄰居排堂。
排堂，也就是搭建耳堂，這是栽培銀耳的第二步，當地栽培銀耳就是儘量靠近野生銀耳的生長環境培植。老祖宗們認為，只有用當地的青槓樹做銀耳菌種宿主，才能栽培出正宗的銀耳。所以，栽培銀耳的第一步就是砍樹，為銀耳找宿主。
老餘和村民告訴記者，當地青槓樹資源豐富，每年冬天，他們從山上把生長了七、八年的青槓樹運送下來，將其截成長度為一米多長的一段一段，稱為菌棒，這菌棒又叫段木，所以通江銀耳也叫段木銀耳。
每年三月份一開春的時候，耳農們會在菌棒上每隔十釐米左右鑽一個小洞，在洞裡面接種銀耳菌種。然後蓋上塑料發酵，然後在搭建耳堂，也就是排堂，精心護理，這就是祖輩流傳下來的段木銀耳栽培。
老餘告訴記者，近些年來，全國栽培代料銀耳比較流行。代料銀耳就是我們在通江縣城裡看到的價格最便宜，只有4、50元一斤的外地銀耳。
代料銀耳生產所需要的原料，一般是用木屑棉籽殼等農副產品為主要原料，適當添加一些麥皮、米糠等為輔助原料，進行室內瓶栽和袋栽。
代料栽培銀耳從接種至採收，在15天到35天，銀耳就長出來了，35天過後，代料銀耳就可以採摘烘乾了。整個生長週期約為60天左右。代料銀耳成本很低的，一般的每袋的成本大約是兩元錢左右。
與三十五天就可以採摘的代料銀耳不同，段木銀耳，在自然氣候和溫度下，銀耳菌絲在段木裡迅速生長蔓延三個月，耳芽才可以逐漸長成為花朵一樣的銀耳了。銀耳長出後，第一次採摘15天后可以再採摘，以後每7、8天就可以採摘一次。
老餘的老伴兒判斷,她家今年栽培的銀耳菌棒能夠出耳的也就一半,和每年差不多,栽培銀耳的都知道,銀耳的產量很低,特別不容易,基本是靠天吃飯。
將採摘的鮮銀耳帶回院子，老兩口特別仔細地修剪起根蒂來。老餘的妻子告訴記者，修剪根蒂也是個技術活，修剪多了，銀耳就散了，朵形不好，不容易賣出。修剪的少了，根蒂大，品相不好，賣不上好價錢。
修剪好根蒂的銀耳，還要通過清水淘洗。用流動的清水，清洗鮮銀耳裡面的髒東西和耳片上掛的細微顆粒，反覆淘洗三次，鮮銀耳就變得到雪白乾淨，這時就可以烘乾了。
當地的銀耳烘乾是採用烘乾機烘烤法，燃燒廢青槓樹耳棒加熱烘乾機，將銀耳放在籬笆上放入烘箱內，鼓風機將加熱氣浪吹向銀耳，4小時後，銀耳就變幹了。
經過烘烤脫水乾燥後，白白的鮮銀耳就變成了微微發黃的幹銀耳。
第二天，當地一家銀耳種植銷售公司來村委會收購銀耳。在現場，這家收購公司擺出了通江銀耳等級劃分標準。
銀耳種植銷售公司負責人陳彬介紹，通江銀耳等級，一般按標準分五類，其中朵形完整，空鬆肉厚，顏色米黃，直徑7公分以上的無雜質的特級銀耳一斤能賣到上千元，一般的也能賣到300元左右。
收購公司的負責人陳彬，從事銀耳栽培已經近9年了，他承包了三個銀耳栽培基地，面積近700畝，在當地算得上大戶，不過這幾年的銀耳栽培經歷讓他感受到，通江段木銀耳不適合大規模種植，農戶小面積栽培更有利於降低風險。
陳彬 銀耳收購公司負責人：如果發生病蟲害，就會很快蔓延開，完全處理不及。
陳彬收購耳農的銀耳後，經過二次加工處理包裝，售價每斤600元，而他自產的銀耳好一點的每斤能賣到一千多元。
為什麼通江銀耳賣得這麼貴呢？作為業內人士，陳彬認為，這是由於通江銀耳的栽培方式決定的。
陳彬 銀耳收購公司負責人：它本身就是說要一整年的時間來準備和生產，獨特栽培方式決定了它的價值，而這個過程當中呢，很多是需要勞動成本的，勞動成本佔比在銀耳生產整個過程中佔比非常高。
因為不確定因素太多，陳彬基地產的段木銀耳光成本都需要七、八百元，這和市面上代料銀耳栽培成本比起來差距巨大。
段木銀耳和代料銀耳相比，差別究竟有哪些？記者找到了中國食用菌協會副會長，四川省農科院土壤肥料研究所所長甘炳成。
甘炳成告訴記者，今年三月，他和巴中通江銀耳研究所的農藝師們一同做過不同產地銀耳相關指標對比實驗。
甘炳成 中國食用菌協會副會長：代料銀耳對我們人體的健康也非常有好處，只是我們比較起來，我們段木銀耳，它那些特定（環境）溼度比較大，霧比較大的這樣一些生態區域裡面栽培出來，週期比較長，所以它的品質比較高，但是我們現在對於消費需求，光靠我們採用段木栽培的方式滿足不了人們的需求，所以我們就發明了代料銀耳的栽培技術，能夠更廣泛，更多給我們提供一些，大家享受銀耳的產品。
甘炳成會長介紹，目前，我國市面上絕大多數銀耳都是代料生產的，代料銀耳一年四季均可以生產，其優點是朵形大，成本低，產量高，價格低。
而段木銀耳一年只能生產一季，生長週期需要半年左右，成本高，產量低，賣相不好，價格貴。不過賣價很高的段木銀耳在很多方面，確實比代料銀耳表現優異。
首先，段木銀耳和代料銀耳相比口感好，更有嚼頭，從科學實驗的角度分析就是段木銀耳緻密度更高。
甘炳成 中國食用菌協會副會長：代料銀耳生長速度快，它的組織結構，這個緻密度或者叫硬度，比不上生產週期比較長的段木銀耳，膠質含量高或者有嚼頭等等這些，就是因為這些指標反映出來了。
其次，段木銀耳的膠質濃度更高。將同樣重量的代料銀耳和段木銀耳，添加同樣的水，做銀耳湯，熬製時間都在兩小時。高級農藝師劉如縣認為，無論顏色，味道，還是所含膠質的濃度，兩者也有一些區別。
劉如縣 巴中市通江銀耳科研所高級農藝師：段木銀耳熬出的銀耳湯熬得比較爛，熬得比較化，我們的耳片或耳基都基本上熬化了。
劉如縣 巴中市通江銀耳科研所高級農藝師：我們這個代料銀耳，這個耳片基本上也化了，但是我們的耳基部分是比較大的，這一個是一個硬塊，熬不化。
這次代料銀耳和段木銀耳的對比實驗中，研究人員還發現了其他的一些區別。
甘炳成 中國食用菌協會副會長：一個重大發現，段木銀耳在超氧化物氫化酶，包括超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶，氧化物酶的活性比我們代料銀耳高了很多，所以我們動物試驗的時候，（段木銀耳）抗氧化活性遠遠高於代料銀耳。
辨別段木銀耳和代料銀耳
從外觀看，代料銀耳的耳根特別大，至少3釐米，耳片也大。
段木銀耳從外觀看是米黃和米白，油潤感強。
此外，代料銀耳比較完整、不寬鬆，段木銀耳不完整，很寬鬆。
在氣味上，代料銀耳沒香味，段木銀耳聞起來有一股清香味。甘會長介紹說，這是一種叫芳樟醇的物質在起作用。
甘炳成 中國食用菌協會副會長：我們發現芳香類物質裡面，芳樟醇的含量，（段木銀耳）是代料銀耳的30倍以上，有的樣品甚至高達100倍以上，段木銀耳芳樟醇含量非常高，這種芳樟醇（有）鈴木香味，是一種特殊的香味，聞起來感到非常舒服。
代料銀耳和段木銀耳，從泡發方式也可以看出一些差異，將代料銀耳和段木銀耳放到清水裡半個小時後，通過外觀就可以分辨了。
劉如縣 巴中市通江銀耳科研所高級農藝師：我們是看它的蓬鬆度，我們這個（代料銀耳），它的蓬鬆度是比較低的，你看它是密密麻麻的，不像我們的段木銀耳。
我們的段木銀耳你看，蓬鬆度也是比較鬆的，它比較大，它這一個的話與它原來的體積，至少有三、四倍的樣子。
我們段木銀耳的顏色在發白過後，它是晶瑩剔透的，我們的代料銀耳的顏色雖然是白色，但是它不是屬於發白。
另外一個，段木銀耳那個耳片比較厚，比較滑潤，因為我們的膠質含量比較重，而代料銀耳耳片，你看比較薄。
6月15日19：28央視財經頻道CCTV2《消費主張》播出《來自夏收一線的報告：銀耳的祕密》，次日10:12重播，敬請關注！
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