銀耳怎麼選 這樣的銀耳質量更好

銀耳含有豐富的膳食纖維和多醣體，有植物燕窩的美譽，但是黑心商家為了讓銀耳賣相更好，竟然用硫磺熏製，這樣的銀耳必然會對健康有影響，究竟銀耳怎麼選才對呢？

　銀耳怎麼選

首先看外觀，選擇外型成朵，沒有破損的。

注意看一下銀耳的根部，儘量選擇根部較為乾淨的。有黑點的可能是雜質或者晾晒過程中發黴留下的黑點，要將根部挖下後才可食用。

第二看銀耳的顏色，新鮮的銀耳是潔白的，烘乾後白裡透黃或是金黃色的比較好。

一定不能選特別白的銀耳，這些在晒制的過程中可能是用硫磺熏製而成的。

如果銀耳特別黃，也最好不要選，它可能是受到黃桿菌汙染的。

最後聞味道，有銀耳本身的清香就是好的，如果很刺鼻就不要選了。

銀耳怎麼煮出膠

熱水泡

用熱水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜。

經加工後的銀耳材質乾脆，雜質比較多，必須充分浸泡，洗掉雜質，讓銀耳軟化，才有助於銀耳出膠。

取適量的銀耳，浸泡半小時左右。中途水變涼可換水一次，半小時後，銀耳經泡發花瓣變大，把其中的雜質沖洗乾淨即可。

　小塊容易出膠

煮銀耳的時候不切不剪，整朵放鍋裡煮，不僅耗時還不容易出膠，白白浪費營養。泡發好的銀耳，最好先用刀切成小塊，讓其受熱面積均勻，也方便出膠。

煮的時候倒水不宜太多，水沒過銀耳的三分之一就行了，保證煮出來的銀耳膠質豐富。

火候先大後小

煮的時候時間不宜太長也不能太短，太長銀耳顏色會變深，沒有透亮感，太短銀耳不出膠，口感大幅下降。

先開大火讓水快速沸騰，方便把銀耳煮的更為軟爛，然後再轉成小火慢燉1小時，慢慢熬出膠質最好。

看完上文，大家知道銀耳怎麼選了吧？學會這些挑選銀耳妙招，以後再也不怕踩到坑啦!