沂蒙山區民間傳統家常主食 煎餅
佳琦在湖南的日常
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沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。是難得一款包容性極強的美食,他會根據你卷的食材不同,而呈現不同的口感。蒙山小調煎餅以老式手工純糧著稱。
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煎餅,是沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。在影視劇中,於寶珍等“沂蒙紅嫂”為前線部隊戰士烙煎餅充軍糧的場景,讓全國各地的人們認識了沂蒙煎餅。
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烙煎餅的工具主要有三件:一是鏊子,鐵製,圓形,有大、中、小三種,中號鏊子直徑 65釐米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加熱,上面即可烙制煎餅;鏊子是烙煎餅的專用工具,《康熙字典》有“鏊”字條,唐人《朝野金載》中有“熟鏊上猢猻”語,可知煎餅的歷史之悠久。
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二是手持用來推動糊子的工具,當地人叫“池子”,木製板狀弧形,有柄。把糊子放在熱鏊子上後,用池子左右推攤,糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子,還有的用“竹劈”,作用相同,但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子,群眾呼為油搭子,是用十幾層布縫製的方形擦子,上面滲著食油,用來擦鏊子,為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
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從使用的原料方面分類,又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等,不同的烙制工具,不同的原料,其味道也各不相同。烙好的煎餅薄如紙,摺疊成卷,即可食用。經過晾乾,疊成長方,可存放半月到一個月之久而不變質。
2017-08-26
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