近日，由中國飯店協會主辦的第十八屆中國美食節暨2017餐飲行業發展大會在濟南山東會堂舉行。美團點評到店餐飲總監張民健出席開幕式並發表了主題演講，分析了2017年餐飲市場情況及趨勢，並向在場近千名餐飲人傳達了美團點評將通過“上天入地全球化”，全方位服務用戶、賦能商家的理念。
據瞭解，“中國美食節”是國際飯店與餐館協會支持，中國飯店協會和有關地方人民政府及商務主管部門聯合舉辦的一年一度的國際性行業盛會，曾被列為商務部重點支持展會，是我國餐飲行業規模大、檔次高、影響力廣的餐飲行業交流和美食節慶活動。
餐飲行業強競爭高淘汰 健康膳食是機會點
有數據顯示，2012年到2016年，中國餐飲市場規模從2.3萬億發展到3.5萬億，而O2O在餐飲行業的滲透率預計在2017年年底會達到5.8%，未來O2O餐飲市場有巨大發展空間。
張民健在演講中指出，餐飲行業規模整體還在增長，但近兩年中國餐飲市場增長速度放緩，中國餐飲市場規模近年來名義增長率維持在10%左右。同時，大眾點評上已關餐廳平均壽命為508天，2016年關店數為開店數的90%。“餐飲商戶面臨著激烈的競爭與高淘汰率的市場環境。”
談到餐飲品類變化而言，他認為，消費者追求的就餐體驗呈現多元化的趨勢；同時健康膳食是未來市場機會點。美團數據顯示，各大菜系出現跨地域擴張，比如魯菜、川菜、江浙菜、粵菜等逐漸向全國範圍覆蓋，各省非本地菜門店數整體提升，尤其有著清淡口味和健康概念的江浙菜發展最為火爆。
而隨著消費水平升級，餐飲消費正在向“正餐輕餐化，輕餐正餐化”的趨勢靠攏。張民健表示，消費者更關心口味和就餐環境，以及門店設計、創新菜品、多元體驗等新鮮事物；同時講究高性價比，且更加喜愛“小而精”單品餐飲，關注效率與健康。
說到餐飲，就不得不提到互聯網時代的特殊產物——網紅飲品店。張民健指出，互聯網催生出了許多網紅飲品店，讓飲品進入了高峰期，但互聯網的創新模式並不完全適用於餐飲行業，所以飲品市場雖然開店數量驚人，關店數量更驚人。“飲品品類的界限越來越模糊，經營的種類越來越多元化。另外一方面，飲品店從售賣產品轉向文化上的共鳴。”
美團點評：上天入地 服務用戶賦能商家
作為一站式生活服務平臺，美團點評為超過6億消費者和超過450萬的優質商戶提供一個連接線上線下的電子商務平臺。截止2016年底，美團點評年度活躍買家超過2.4億。“美團點評致力於以用戶為中心、為商家創造價值，這是美團點評一直在做的事情。”張民健說。
互聯網的上半場已經結束，最基本的特徵就是互聯網用戶普及度超過一半，增長空間已經十分有限，整體來看中國網民總數也不會再翻番了，互聯網的人口紅利已經被瓜分殆盡。因此，美團點評CEO王興在今年年初提出了互聯網下半場的三個大方向：上天、入地和全球化。
張民健在此次演講中也再次闡釋了這個方向。一方面，美團點評將利用高科技驅動“上天”：通過人工智能、大數據、雲計算等技術應用服務各個環節；另一方面，深耕產業鏈“入地”：深耕B端，縱深戰略的推行，完成對整個O2O產業鏈的升級；最後是企業佈局“全球化”，全球互聯網的下半場是中美之間的競爭，發展中國家機會廣闊，但中國互聯網企業出海要合在一起才會帶來更強的戰鬥力。
張民健介紹，美團點評不斷完善餐飲業務的到店、到家消費場景，為了把餐飲業務做深做透，從營銷、配送、IT系統、供應鏈、金融等多角度全方位服務餐飲行業；不斷強化用戶觸達能力、商戶服務能力、構建餐飲行業產業鏈，打造共贏生態體系。除此外，美團點評基於餐飲大數據積累，能為商家提供一站式分析服務，比如用戶畫像分析、開店選址分析、定製化的行業數據分析報告等。
張民健表示，美團點評的使命是“讓人們吃得更好，活得更好”，所以美團點評希望助力所有優秀餐飲人，為全中國人民乃至世界人民提供更好的餐飲服務。
相關推薦
