互聯網的力量正在給傳統的餐飲行業帶來新的增長。日前，美團點評發佈的《中國餐飲報告白皮書（2017）》顯示，2016年全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長卻高達300%。2016年外賣行業總體交易額超過1500億，佔餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。外賣已經成為繼做飯和堂食之後國人的第三種常規就餐方式。
報告顯示，到2018年，外賣交易額有望佔據餐飲行業總體的10%，也就是說每10元餐飲收入就有1元來自外賣。而每10箇中國人中即有3個是外賣用戶，有近一半的用戶每週叫外賣超過3次。外賣消費也已經超出正餐的範疇，美團外賣有25%的訂單量產生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。
圖：外賣消費也已經超出正餐的範疇，美團外賣有25%的訂單量產生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。
房租不斷高企、人力成本節節攀升、原材料水漲船高成為壓在餐飲經營者頭上的三座大山。而外賣這一餐飲形式的興起，大大降低了餐廳對線下客觀條件的依賴度，餐廳所處的位置、門店面積的大小、服務人員的多寡不再直接影響餐廳的經營情況。外賣這一新模式能夠重構餐飲成本結構，提升單店產出。數據顯示，2016年外賣行業入駐的商家數量累計為245萬，相當於有近四成的餐飲商家與外賣平臺進行合作。
圖：外賣重構餐飲成本
而外賣也逐漸形成全品類的特徵，除了小吃快餐，火鍋、烤魚、烤鴨等原來不適合外賣的品類也紛紛涉足外賣。外賣平臺的崛起、餐飲品類的工藝改良以及包裝革新等合力助推，正在“讓天下沒有難送的外賣”成為可能。
報告分析認為，未來外賣市場的品質化趨勢將日益明顯。產品細節的打磨、包裝的改進，將提高外賣產品的溢價空間。消費者也將對外賣提出更高的要求：品質、健康、快速、環保等逐漸成為人們在“價格”之外對外賣的更高層次的期望。
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