這道菜發源於湖北宜城。歷史上楚國都城在宜城市境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，為躲避追兵逃到了一農婦家中，農婦見是飢渴交加的伍子胥大人來了，也想弄些好吃的款待。可是家中只剩下昨天吃鱔魚選剩的小拇指粗的小鱔魚。於是拿出來用一些常用的佐料乾煸做了，伍子胥吃後覺得非常好吃，取名叫盤龍鱔。一直流傳至今。
現如今，宜城人都把這道菜直接叫盤鱔，盤鱔在宜城大大小小的飯館都是主打菜，好吃還不貴，宴請外地賓客時更是必點菜，一直頗受大家的歡迎。
這道菜發源於湖北宜城。歷史上楚國都城在宜城市境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，為躲避追兵逃到了一農婦家中，農婦見是飢渴交加的伍子胥大人來了，也想弄些好吃的款待。可是家中只剩下昨天吃鱔魚選剩的小拇指粗的小鱔魚。於是拿出來用一些常用的佐料乾煸做了，伍子胥吃後覺得非常好吃，取名叫盤龍鱔。一直流傳至今。
現如今，宜城人都把這道菜直接叫盤鱔，盤鱔在宜城大大小小的飯館都是主打菜，好吃還不貴，宴請外地賓客時更是必點菜，一直頗受大家的歡迎。
盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔，買回來在清水中養24小時以後，做的時候先把鱔魚撈起，加入熱水燙死，注意水溫不能太高，把鱔魚燙破皮或者直接燙熟了會影響口感和外觀，然後再把燙好的鱔魚用去除粘液，清水洗淨備用。
這道菜發源於湖北宜城。歷史上楚國都城在宜城市境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，為躲避追兵逃到了一農婦家中，農婦見是飢渴交加的伍子胥大人來了，也想弄些好吃的款待。可是家中只剩下昨天吃鱔魚選剩的小拇指粗的小鱔魚。於是拿出來用一些常用的佐料乾煸做了，伍子胥吃後覺得非常好吃，取名叫盤龍鱔。一直流傳至今。
現如今，宜城人都把這道菜直接叫盤鱔，盤鱔在宜城大大小小的飯館都是主打菜，好吃還不貴，宴請外地賓客時更是必點菜，一直頗受大家的歡迎。
盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔，買回來在清水中養24小時以後，做的時候先把鱔魚撈起，加入熱水燙死，注意水溫不能太高，把鱔魚燙破皮或者直接燙熟了會影響口感和外觀，然後再把燙好的鱔魚用去除粘液，清水洗淨備用。
油入鍋燒至九成熱，倒入處理好的小鱔魚煸炒，前期的油溫要高，高溫能讓細嫩的鱔魚皮快速的收縮，加速鱔魚捲曲，更可以避免粘鍋，待鱔魚基本捲曲以後改小火慢煸，待鱔魚完全捲起如蚊香狀，顏色焦黃，再放入鹽、花椒、幹辣椒殼繼續煸炒，辣椒花椒煸香，加入姜蔥蒜調味，青紅椒塊調色，出鍋撒上蔥花即成。
這道菜發源於湖北宜城。歷史上楚國都城在宜城市境內。相傳楚國大臣伍子胥逃亡時，為躲避追兵逃到了一農婦家中，農婦見是飢渴交加的伍子胥大人來了，也想弄些好吃的款待。可是家中只剩下昨天吃鱔魚選剩的小拇指粗的小鱔魚。於是拿出來用一些常用的佐料乾煸做了，伍子胥吃後覺得非常好吃，取名叫盤龍鱔。一直流傳至今。
現如今，宜城人都把這道菜直接叫盤鱔，盤鱔在宜城大大小小的飯館都是主打菜，好吃還不貴，宴請外地賓客時更是必點菜，一直頗受大家的歡迎。
盤鱔是將不能動刀剖肚的虹豆鱔，買回來在清水中養24小時以後，做的時候先把鱔魚撈起，加入熱水燙死，注意水溫不能太高，把鱔魚燙破皮或者直接燙熟了會影響口感和外觀，然後再把燙好的鱔魚用去除粘液，清水洗淨備用。
油入鍋燒至九成熱，倒入處理好的小鱔魚煸炒，前期的油溫要高，高溫能讓細嫩的鱔魚皮快速的收縮，加速鱔魚捲曲，更可以避免粘鍋，待鱔魚基本捲曲以後改小火慢煸，待鱔魚完全捲起如蚊香狀，顏色焦黃，再放入鹽、花椒、幹辣椒殼繼續煸炒，辣椒花椒煸香，加入姜蔥蒜調味，青紅椒塊調色，出鍋撒上蔥花即成。
吃法介紹
用筷子夾緊黃鱔頭，順鱔魚頭上部頸椎處下口，咬斷頸椎，筷子用力撕開，這裡黃鱔就上下分為兩條，嘴裡的是整條鱔魚的椎骨和肉，連骨帶肉一起吃下。
筷子夾的那部分是鱔魚的腹部，腸子也在那裡面，用筷子把腸子取出來，腹部的肉更適合怕刺卡的小朋友們吃，腸子中間還有一條黑色的東西是黃鱔血，也可以吃。黃鱔的補血功能很不錯。
食客們編了個順口溜是這樣描述怎麼食盤龍鱔的：筷子夾住頭，順頸下準口，撕下腸和頭，連骨嚥下肚。
這種食法有較好的滋補作用，黃鱔肉嫩味鮮，營養價值高，還富含DHA和卵磷脂，鱔魚有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的食療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚維A的含量也很高。維生素A可以增進視力，促進人體的新陳代謝。
編輯 唐金川 編審 胡香成
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