[散文] 蓮花的血鴨
作者：陳耀光
蓮花血鴨，是一道香辣美味的佳餚。
此處所講的蓮花，不是一種食材，而是贛西的一個山清水秀的小縣的縣名。蓮花縣與永新、安福、萍鄉和湖南的茶陵、攸縣為鄰，是回鄉當農民的老紅軍戰士甘祖昌將軍和清朝末代皇帝溥儀的老師、大書法家、京師大學堂的總監督（相當於今之校長）朱益藩老先生的故鄉。
蓮花血鴨這道山野土菜，有種獨特的味道，蓮、永一帶的人，家家愛吃，個個喜歡。當地俗話說“到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙”，所以外地人到了蓮花，幾乎沒有不品嚐這道土菜的，而吃過這道菜的人，無不讚其味美好吃。
蓮花血鴨這道菜，是選用本地的地道食材：稻田、水塘裡放養的土生土長的仔鴨（就是當年養大可供食用的鴨子），加上當地山裡生產的上等茶油、紅辣椒、生薑、大蒜，當地稻米釀製的米酒，經過本地廚師精心烹調製作的有特色的菜餚，鮮嫩可口、色美味香。燒製這道土菜，除了要用當地的地道食材，最關鍵的技術在於對鴨血的處理。許多地方的鴨血是讓它凝固結塊，然後沸水煮熟，想怎麼用就怎麼用。而蓮花血鴨是不能讓鴨血結成塊狀的，殺鴨子放血的時候，必須用筷子不停地攪動流入碗裡的鴨血，使之成為漿糊狀，不能讓它結塊，然後放著待用。當然，殺鴨放血前，盛放鴨血的大碗裡，事先需視鴨子的大小，放入適量和適當比例的水及米酒，要做到“適量”和“適當”，這是需要經驗或者說要有點技術的，多了少了，不僅關乎這道菜的味道，還關乎鴨肉的口感。
有趣的是，蓮花人在炒制這道土菜時，對鴨血與眾不同的加工、運用方法，並非用心研究烹調的成果，這道菜的關鍵技術，同王致和發現臭豆腐、弗萊明發現了可以殺滅金色葡萄球菌的青黴，進而發明了青黴素一樣，也是獲益於工作失誤中一次偶然的有價值的發現。
蓮花血鴨的走俏，伴隨著一個在當地家喻戶曉的歷史傳說故事。說是宋景炎元年，元軍佔領臨安（今之杭州）後，大舉南下，一時間各地抗元鬥爭風起雲湧，蓮花境內數千壯士群起響應。一日，各路豪傑聚會一起，升帥旗，飲血酒。就在此時，忽聞文丞相到。文丞相就與壯士共飲盟誓，士氣大振。盟主吩咐，為文丞相接風。廚師劉德林頭一次為這麼大的長官做菜，心裡很緊張。在翻炒切碎的鴨肉時，由於慌亂，把剛才沒有喝完的血酒當成了辣醬倒進鍋裡，正忐忑不安時，他聞到香味撲鼻，仔細端詳，只見菜色醬紅鮮亮，煞是好看。於是，夾起鴨肉一嘗，比往常炒的鴨子更鮮美多味。劉德林喜不自勝，高興地將菜端出去，文丞相吃了，讚口不絕，問“此為何菜?”劉德林自信地答道：“蓮花血鴨”。文丞相站起來莊重地說：“今日各路豪傑會聚一堂，商量抗元大業，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰到底!”是日出師，收復永新等縣，一時氣勢大震，威名遠揚。從此，“蓮花血鴨”也隨之名揚天下，世代流傳下來。蓮花人朱益藩是溥儀的老師，他向這位末代皇帝薦譽血鴨，便使這道鄉下土菜走進了清宮，上了晚清宮廷的皇家菜譜。1959年廬山會議期間，蓮花血鴨作為一道特色菜，受到了毛澤東等中央領導同志的讚譽。2008年，蓮花血鴨這道菜被列入奧運會的菜譜。
走南闖北的人知道，湖南的永州、廣西的全州、甚至臺灣島內也有這道菜，但據說其源蓋出於贛西的蓮花。歷史上，因為隨著“江西填湖廣”的移民，遷徙到達湖南、廣西等地，這道土菜也隨之帶到了這些地方。如今，有越來越多的外地人喜歡蓮花血鴨這道菜，以此命名的酒家、菜館，已經遍佈大江南北，長城內外。北京、上海、廣州、深圳、海口、長沙、南昌……到處都有“蓮花血鴨”招牌的身影。據蓮花縣有關部門的不完全統計，目前該縣有五、六千人，在全國各地經營著上千家的“蓮花血鴨”餐館和酒家。
在福州鼓樓區的天騏路上，也有一家已經營了十多年的蓮花血鴨餐館，如今那裡常常瑞客盈門，高朋滿座，生意興隆。不過，它依然是在榕蓮、永、吉安人寄託鄉愁、聯絡鄉情和友誼的地方，每逢節假日，或平時有了空，老鄉們就會相約到這裡來，吃上一頓“蓮花血鴨”，喝點家鄉的糯米酒，說說好久沒機會說的家鄉話，聊聊家鄉的人和事、山和水、過去和未來……大家議論著、也憧憬著，蓮花、永新有山多水清的優勢，有良好的生態資源，應大力發展養鴨業，可以把蓮花血鴨做成一個綠色食品產業，讓“蓮花血鴨，香飄萬家”，也讓家鄉的父老從這個產業中得到發展的機會。
