作者:百步穿楊1
用料
中型扇貝 6-8個
藕 1個
腰果克 100克
鮮蝦 1斤
胡椒粉 適量
料酒 適量
澱粉 適量
鹽 適量
薑末 適量
蒜末 適量
蔥段 適量
做法步驟
1、鮮藕去皮切塊,塊的大小要和蝦球的大小差不多。
2、買回來的扇貝,用小刀把黑色的雜質刮掉,並從殼中取出,切花刀;
3、活蝦去頭,剝皮;這道工序比較殘忍,而且需要相當大的耐心,膽小者以及性急者就改用水焯吧;不剝皮的直接後果就是吃的時候比較費事;蝦要用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉醃10分鐘,沒有剝皮的時間適當延長;
4、坐鍋,待油稍油時,放入蝦,滑炒至變色盛出;膽小的同志,這步改為用水焯熟;
5、接著把扇貝放入鍋中,翻炒至變色,同樣盛出備用,這個過程中會炒出部分白色湯汁;
6、保留鍋中的湯汁,再倒入一點油,下姜蒜末,並炒出香味,之後放入藕塊,翻炒1-2分鐘,期間溜著鍋邊倒一點清水,可以使藕不變色;
7、然後倒入炒好的蝦球和扇貝,翻炒均勻後下入蔥段和腰果,最後加一點點鹽調味,出鍋。
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