腰果海鮮時蔬

腰果 胡椒粉 料酒 蒜茸 香哈菜譜 2017-05-28
腰果海鮮時蔬

作者:百步穿楊1

用料

中型扇貝 6-8個

藕 1個

腰果克 100克

鮮蝦 1斤

胡椒粉 適量

料酒 適量

澱粉 適量

鹽 適量

薑末 適量

蒜末 適量

蔥段 適量

做法步驟

1、鮮藕去皮切塊,塊的大小要和蝦球的大小差不多。

2、買回來的扇貝,用小刀把黑色的雜質刮掉,並從殼中取出,切花刀;

3、活蝦去頭,剝皮;這道工序比較殘忍,而且需要相當大的耐心,膽小者以及性急者就改用水焯吧;不剝皮的直接後果就是吃的時候比較費事;蝦要用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉醃10分鐘,沒有剝皮的時間適當延長;

4、坐鍋,待油稍油時,放入蝦,滑炒至變色盛出;膽小的同志,這步改為用水焯熟;

5、接著把扇貝放入鍋中,翻炒至變色,同樣盛出備用,這個過程中會炒出部分白色湯汁;

6、保留鍋中的湯汁,再倒入一點油,下姜蒜末,並炒出香味,之後放入藕塊,翻炒1-2分鐘,期間溜著鍋邊倒一點清水,可以使藕不變色;

7、然後倒入炒好的蝦球和扇貝,翻炒均勻後下入蔥段和腰果,最後加一點點鹽調味,出鍋。

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